Zachování bylin sušení, mrznutí a další

Domácí byliny jsou jedním z největších potěšení zahrady. Zachování bylin způsobem, který negativně neovlivňuje jejich chuť. V následujícím výňatku z nádherné a užitečné knihy Bylinné pokojové rostliny, (Používá se se svolením svého vydavatele, Cool Springs Press) Autor Susan Betz vrhá tolik potřebné světlo na to, jak správně zachovat bylinky sušením a zmrazením. Navíc se naučíte tipy pro sklizeň a také zachování bylin v másech a octech naplněných bylinkami.

Pokyny pro sklizeň a ochranu bylin

Skutečná krása bylin se objeví, když se s rostlinami dostanete zblízka a osobní. Vědět, kdy a jak je sklízet, zahrnuje intimní spojení a znalosti z první ruky přirozeného životního cyklu každé rostliny a reprodukční návyky. Všichni můžeme těžit z denní dávky zeleného okouzlení. Nakonec byliny přitahují každou z pěti smyslů a mají něco hodnotného, ​​aby uspokojily mysl, tělo a ducha každého člověka. Sklizeň může začít kdykoli je v rostlině dostatečné listy k tolerování řezání. S výjimkou ročních bylin na konci své vegetační sezóny, nikdy se při sklizni nikdy neomezujte rostlinu.

Pravidla pro bylinné sklizně

Postupujte podle těchto tipů pro nejnebezpečnější sklizeň.

• Většina bylin vydává nový růst na špičkách svých větví a zde by měly být sevřeny, aby povzbudily keřů. Použijte byliny čerstvé nebo suché pro pozdější použití. Některé byliny, jako jsou pažitky, petržel nebo šťovík, rostou ze základny rostliny, takže nejprve odřízněte starší listy venku. Dávejte pozor, abyste rostliny nepředpokládali.

  

• Pokud jsou vaše bylinky venku, sklizejte je ráno po vysušení jakékoli rosy a než se slunce příliš zahřeje. Chcete -li správně sklízet, vyřízněte stonky. Nevytahujte listy z rostliny.
• Vyberte si zdravý růst a zlikvidujte poškozené květiny a listy.
• Sklizejte pouze to, co máte čas na přípravu a použití.
• Po sklizni je co nejrychleji umýt, sušit a zachovat bylinky.
• Při sklizni bylin pěstovaných pro své chutné listy sklízejte listy těsně před květy rostlin.
• Sklizeň květin pro sušení dříve, než jsou plně otevřeny.
• Sklizeň semena, když jsou plně dozrává. Za tímto účelem můžete rozřezat celou rostlinu nebo jen stonek/hlavu semen.

Zachování bylin

Existuje několik metod, které můžete použít k zachování a užívání si své bylinné sklizeň. Zde jsou některé z mých oblíbených.

Techniky pro byliny sušené vzduchem

• Připojte velké listové bylinky s gumovými pruhy do volných svazků a zavěste je v místnosti nebo šatníku s dobrým cirkulací křížového vzduchu. Herbové svazky mají tendenci se zmenšovat a uvolňovat, když je suché kontrolují a podle potřeby utáhnou každý svazek. V závislosti na bylině se doba sušení pohybuje od 2 dnů do několika týdnů, aby byliny zcela uschly. Měli by se cítit svěží, když jsou plně suché.

  

• Vytvářejte čerstvé listy nebo květiny z stonků rostliny a rozložte je do tenké vrstvy na obrazovkách. Můžete použít obrazovku okna domu lemovanou sýrovým nebo papírovými ručníky. Umístěte obrazovky do dobře větrané oblasti a nechte byliny zaschnout. Byliny promíchejte a znovu je rozložte několikrát denně, abyste zrychlili doby sušení.
• Hangové rostliny sklizené pro semena vzhůru nohama do sucha s hlavami květin/semen uzavřených v papírových sáčcích, aby chytily semena spadnutí.
• Uložte zcela sušené byliny do čistých skleněných nádob od tepla a světla, abyste zachovali své příchutě a vůně. Před vložením čerstvě sušených bylin do sklenic nezapomeňte zkontrolovat vlhkost.

Techniky pro zmrazení čerstvých bylin

Existují tři hlavní způsoby, jak je zachovat byliny.

1. Pečlivě nakrájejte na čerstvě řezané bylinky kuchyňským nožem nebo kuchyňskými nůžkami. Bylinky rovnoměrně rozložte na plech lemovaný pergamenem a vložte je do mrazničky na několik hodin. Zabalte zmrazené byliny do malých kontejnerů, označte a datujte kontejnery a udržujte zamrzlé po dobu 6 až 8 měsíců.
2. Mrazicí byliny na skladě nebo vodě dobře fungují pro konzervování bylin pro použití v dušených masách a pokrmech s vysokým obsahem vody. Umístěte jemně nasekané čerstvé bylinky do vody nebo vývaru v požadované koncentraci a zmrazte do podnosy na probojování ledu. Odstraňte zmrazené kostky z zásobníků a umístěte do pytlů na zip. Udržujte zamrzlé, dokud není potřeba. Celé jedlé květiny můžete zmrazit jejich umístěním do podnosů s ledem. Naplňte podnos na kostku ledu napůl plnou vodou, pak položte jedlé květiny do vody a dokončete zásobník vodou. Zmrazte, dokud není pevně. Přeneste na tašky na zip. Udržujte zamrzlé, dokud není potřeba.
3. Chcete-li zmrazit bylinky v oleji, míchejte 2 šálky (hmotnost se mění) jemně nasekané čerstvé bylinky na 1/2 šálku (120 ml) olej v dobré kvalitě. Olej působí jako nosič pro byliny, takže k vázání směsi použijte jen dost oleje. Zabalte bylinkový olej do malých vzduchotěsných kontejnerů, označte a datujte své kontejnery a zamrznete po dobu až 1 roku. Čip nebo seškrábněte to, co je potřeba pro každé jídlo. Byliny v oleji musí být udržovány zamrzlé až do použití.

Thymely tipy a rady pro šalvěj pro používání bylin

Byliny mají zvyšovat chuť potravy, ne dusit nebo přemoci. Nepřidávejte bylinky podle chuti, ale pouze pro dotek chuti. Obecným pravidlem je ½ lžičky sušené byliny v receptu na 4 porce. Použijte čtyřikrát tolik čerstvé zelené byliny. Správné množství byliny pro vaši rodinu se může lišit od tohoto pravidla. Příliš málo je lepší než příliš mnoho; Začněte s „špetkou“ a přidejte další po propuštění chuti byliny a smíchejte s ostatními ingrediencemi.

Čerstvé byliny jsou nebeské. Jakákoli bylina může být použita čerstvá pro kořenící jídlo, míchání se salátovými zeleními nebo vařením čaje. Mohou být použity měkké zelené stonky, ale je třeba vyřadit lesní stonky. Čerstvě řezané bylinky budou trvat 3 až 4 dny, když jsou zabaleny do vlhkého ručníku umístěného do plastového sáčku a udržovány chlazené.

Čím delší bylina je v misce, tím více bylinného volatilního oleje, který se uvolní, takže nechte čas na vývoj chuti. Teplo přináší chuť rychleji než studená, takže přidejte bylinky do studených jídel, zeleniny, koktejlů, másla nebo sýrů několik hodin na noc před podáváním. Nebojte se „správné“ byliny. Požehnané jsou zvědavé, že budou mít dobrodružství.

Rychlé a jednoduché způsoby použití bylin

Výroba základní bylinné máslo
Bylinné máslo může zahrnovat jakoukoli jednotlivou bylinu nebo kombinaci několika.
Kombinujte 2 nebo 3 polévkové lžíce (hmotnost se mění) jemně nasekané čerstvé bylinky s 1 šálkem (2 tyčinky nebo 224 g) nesolené máslo při pokojové teplotě. Někteří kuchaři rádi přidávají 1 polévkovou lžíci (15 ml) olivového oleje, aby bylinné máslo rozšířitelnější texturu. Můžete také přidat špetku soli nebo stlačení čerstvé citronové šťávy. Zabalte máslo do malého hlití nebo ho převrátíte do protokolu pomocí plastového obalu jako pomůcku, pro krájení. Chlaďte bylinkového másla ve vzduchotěsné nádobě po dobu asi 3 týdnů nebo zamrzněte až po dobu 3 měsíců.

Octa infuzovaný bylinou
Čisté, nepoškozené čerstvé bylinné listy, semena, kořeny a květiny lze použít k ochucení octa, v závislosti na receptu. Před vložením do octa se ujistěte. Použijte vysoce kvalitní octa v úrovni kyselosti, nižší než 5 procent.

Kombinujte ingredience v poměru ½ až 1 šálku (hmotnost se mění) byliny ke 2 šálkům (480 ml) octa.

Vložte bylinkové části do čiré skleněné nádoby, nalijte na ně ocet a pevně zavřete nádobu. Nechte několik týdnů sedět, aby chuť bylinných částí, aby naplnila octa. Namáhat bylinky z octa a znovu napětí octa. Použijte plastové víko nebo přidejte vrstvu voskového papíru nebo plastového obalu do horní části láhve před umístěním uzávěru na láhev, abyste se vyhnuli korozi kovového víka.

Můžete pěstovat bylinky uvnitř? Ano!

Chcete -li se dozvědět více o pěstování bylin uvnitř, budete chtít prohlédnout stránky Bylinné pokojové rostliny Susan Betz. Nejenže najdete všechny informace, které potřebujete k pěstování produktivních a krásných bylin v interiéru, ale také objevíte desítky jedinečných a překvapivých způsobů, jak si je můžete užít.

Další informace o pěstování bylin naleznete na následujících článcích:

• Jak pěstovat petržel
• Tipy pro pěstování bazalky
• Jak sklízet pažitku
• Tipy pro sušení oregano
• Vietnamský koriandr
• Jak sklízet citronovou trávu