Jak a kdy sklízet kořeny a listy čekanky

Představte si, že se osvobodíte od shonu typického úterý ráno, kde se ocitnete obklopeni netrpělivým davem na rušném rohu hlavní ulice.

Místo toho, abyste se spěchali do obchodu s potravinami nebo na váš prodejce nápojů, si představte jiný scénář: vstupte na svůj vlastní dvorek, kde na vás čekají prostředky k vytvoření nádherného šálku bohaté aromatické „kávy“.

Nejlepší část? Tento nápoj neobsahuje jediné kávové zrny a může to být vaše s několika jednoduchými kroky. Zatím zvědavý?

Odkazujeme na prodejce, aby vám pomohli najít relevantní produkty. Pokud si koupíte z jednoho z našich odkazů, Můžeme získat provizi.

Dovolte mi, abych vám představil oblíbenou rostlinu, čekanci! Díky živým listům a zřetelně hořkou chuť si Chiccory zajistila zvláštní místo v různých kulinářských tradicích po celém světě.

Ale čekanka nabízí více než jen všestranné listy na saláty a vařené pokrmy. Její kořeny skrývají tajemství - skrytý poklad, který se potýká s příchutími a výživnými výhodami, čeká na objevování.

V tomto článku prozkoumáme umění sklizně této rostliny, objevení optimálních technik a dokonalé načasování, abychom odhalili jak své robustní kořeny, tak delikátní listy.

Zde je to, co v tomto článku odhalíme:

Co se naučíte

• Která čekanka je?
• Kdy sklízet
• Sběr listů
• Sklizeň kořenů
• Konzervace a skladování
  

Která čekanka je?

Navigace ve světě čekanky může být trochu matoucí, protože existují různé rostliny, které nesou stejný společný název.

Belgické endive (Cichorium intybus var. foliosum), kudrnaté endive (C. Endivia) a radicchio (C. Intybus var. Radicchio) jsou všichni členy stejného rodu a několik z nich jsou odrůdy stejného rodičovského druhu, C. Intybus, o kterém mnozí možná slyšeli.

Zatímco tyto různé rostliny sdílejí určité vlastnosti, v tomto článku se zaměříme konkrétně na C. Intybus nebo obyčejná čekanka, druh, který je široce pěstován a vážen pro své listy a kořeny.

Zjistěte více o pěstování vlastního společného čekanky v našem průvodci.

Kdy sklízet

Načasování je nezbytné, pokud jde o sklizeň této všestranné byliny.

Nejlepší čas na sklizeň je předtím, než rostlina odhalí své oslnivé květiny. Vaše čekanka by měla být připravena ke sklizni za 120 dní Max po setí semeno.

Tato dvouletá bylina věnuje svůj první rok budování robustních kořenů a svěžím listím a vyhrazuje si svou kvetoucí fázi na druhý rok.

Důvtipní pěstitelé souhlasí s tím, že nejvyšší kvalita a chuť najdete na podzim prvního roku, i když někteří čekají do brzy na jaře příští rok, těsně předtím, než se objeví tyto podmanivé květy.

Starší kořeny bývají dřevěné a hořké, pokud jsou sklizeny mimo podzim v prvním roce růstu, ale čekání, až dorazí chladnější teploty na podzim, aby si vybrali kořeny.

Sběr listů

Když listy dosáhnou zralosti, nastal čas sklízet odměny za vaše úsilí. Máte několik možností, v závislosti na vašich preferencích.

Jedním z přístupu je rozhodnout se vybrat celou rostlinu. Jemně to vytáhněte ze země a zajistěte, aby kořeny přicházely s listy.

Listy jsou obvykle zralé, když dosáhnou výšky 12 až 18 palců, ačkoli mnoho zahradníků se rozhodlo je vybrat v menší velikosti.

Dávejte pozor, abyste kořen jemně přiměli z půdy pomocí ruční stěrky a minimalizovali jakékoli potenciální poškození. Jakmile je rostlina odstraněna, proveďte čistý řez asi dva palce nad kořeny, abyste oddělili listy od zbytku rostliny.

Alternativně využívejte přístup „Eat As You Grow“ selektivním ořezáváním jemných listů na jaře, když dosáhnou délky šest až osm palců, nabízí delikátní kulinářský zážitek a příslib budoucích sklizní.

Je důležité si uvědomit, že listy zůstávají jedlé během vegetačního období, ale mají tendenci být více hořkými, jak rostou. Můžete snížit hořkost zralých listů jejich vařením.

Jakmile shromáždíte své listy, je čas na důkladné mytí. Opláchněte je dvakrát pod tekoucí vodou pomocí síta a odstraňte jakékoli nežádoucí úlomky, jako jsou listy trávy nebo uschlé listy.

Nechte listy odtékat lehkým otřásáním sítem, aby odstranily přebytečnou vodu, a pak je nechte spočívat na papírové ručníky nebo misce, aby dokončili proces vypouštění.

Sklizeň kořenů

Abychom zajistili, že vaše úsilí o sklizeň bude dobře odměněno, je moudré vykořenit velkorysé množství čekanky najednou.

Stejně jako mrkve, Chickory produkuje působivý taproot, který lze ručně vytáhnout pomocí rýče nebo lopaty.

Začněte vyčištěním oblasti kolem rostliny jakýchkoli překážek.

Kořeny čekanky se mohou široce šířit, takže začněte kopat přibližně šest až osm palců od základny rostliny. Vložte rýč nebo lopatu do této vzdálenosti a nakloňte ji pryč od rostliny, abyste chránili kořeny.

Vložte jej do hloubky asi čtyři až šest palců pod povrch půdy. Jemně obejít rostlinu a postupně uvolňovat půdu. Chcete -li získat kořen, pevně uchopte stonek rukavice rukavice a vytáhnout to neustále ze země.

Pokud narazíte na odpor, použijte rýč nebo lopatu opatrně aplikací jemné a stabilní síly nahoru, zvedněte kořen a využijte jej.

V případě potřeby jemně hadice zmotovaných kořenů a oddělete je od zelených zelených a robustních stonků. Prsty nebo ruční lžíce můžete použít k jemně škádlení kořenů.

Přiveďte svůj vzácný zátah do kuchyně a vybavte se důvěryhodným štětcem, bramborovým pračkem nebo dokonce čerstvou podložkou a těmto kořenům dejte energické drhnutí.

Každá tvrdohlavá skvrna nečistot musí být vyloučena z jejich drsných exteriérů. Buďte připraveni na výzvu, protože tyto kořeny jsou tvrdé a nádherně nerovnoměrné.

Pomocí svého zeleninového šlápnutí skartujte čekanci do nejmenších a nejmenších možných kusů.

Možná se setkáte s vláknitými kousky nebo malými fragmenty, které odolávají kouzlu vašeho šlerání. Pokud je tomu tak, můžete je nasekat nožem.

Konečným cílem je snížit jej na nejmenší, rovnoměrně velikosti před velkým finále dehydratace.

Konzervace a skladování

Sušení listů může být nádherný proces, který nás zavede zpět na čerstvý vzduch.

Můžete si vybrat útulné místo jako balkon, veranda nebo krytá oblast. Udržujte je mimo přímé slunce, protože to může způsobit, že ztratí chuť a barvu.

Položte listy čekanky v jedné vrstvě na čistý, rovný povrch, jako je suchý stojan nebo plech lemovaný pergamenovým papírem.

Zajistěte, aby se listy nebyly naskládány na sebe, protože to může vést k nerovnoměrnému sušení a možného shlukování. Není třeba je otočit, když sušíte, ale není v tom žádná škoda, pokud dáváte přednost.

Po několika týdnech budou kdysi zelené listy suché a křehké a jsou připraveny k použití nebo skladování. Plně sušené, listy se snadno rozpadají.

Pokud dáváte přednost rychlejší metodě, může být elektrický dehydratátor použit s jemnými teplotami až do asi 115 ° F (45 ° C).

Čerstvé listy mohou být také uloženy v plastových sáčcích v lednici až po 10 dní.

Chcete udržet své čerstvé listy déle? Zmrazení této byliny je další praktický způsob, jak ji zachovat, až po dobu tří měsíců.

Opláchnuté listy nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny pro snazší manipulaci. Dále Blanch čekanka ve vroucí vodě po dobu maximálně 90 sekund, poté ji přeneste do ledové vody po dobu dalších 60 sekund, aby zastavil proces vaření. Po blanšíku poklepejte čekanci suché, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Umístěte blanšírovanou a sušenou čekanu do značených, hustých mrazničních sáčků, před utěsněním a přenesením do mrazničky přeneste do mrazničky co nejvíce vzduchu.

S těmito jednoduchými kroky budete mít pohodlnou nabídku zmrazené čekanky připravené k použití, kdykoli to potřebujete.

Zmrazený čekanka přidává pohodlí vaší rutině vaření. Chcete -li to připravit, jednoduše vařte zmrazená zelenina ve vroucí vodě po dobu tří až čtyř minut, dokud nejsou rozmrazeny a plně vařené.

Spárujte je s máslem nebo omáčkou pro chutnou přílohu během několika minut nebo je rozmrazte v lednici přes noc, abyste přidali další recepty.

Zatímco zmrazené zelené jsou všestranné a lze je použít v mnoha receptech, všimněte si, že nejsou vhodné pro studené saláty kvůli změnám textury.

Pokud jde o přirozené sušení kořenů, budete se řídit stejným procesem jako pro vysušení listů, rozvržení je v oblasti s dobrým oběhem vzduchu a vyhýbání se přímému slunečnímu světlu.

Asi za dva týdny budou sušené kořeny připraveny k použití. Sušené kořeny budou mít na vnější straně světle hnědou barvu a uvnitř nažloutlý odstín.

Alternativně použijte sadu dehydratátoru na ne více než 105 ° F (40 ° C).

Nakonec si promluvme o tom, jak nahradit kávu. Kořen čekanky se často používá jako náhrada kávy s bohatou chutí podobnou kávě, když je pečená. Je to také spojeno s mnoha výhody zdraví.

Jeho zemitý, lehce hořce chuťový profil a potenciální trávicí výhody mu vynesly oddané sledování mezi jednotlivci, kteří si chtějí užít smyslové potěšení z kávy bez stimulačních účinků kofeinu.

Po skartování kořenů nebo jejich rozřezání na malé kousky je pečte při 300 ° F v jedné vrstvě na plech. To může trvat kdekoli od 45 minut do hodiny a 30 minut.

Sledujte na ně a občas je otočte za to, že dokonce sušíte. Jakmile cítíte tu vůni podobnou kávě, jsou připraveni být vyřazeni. Nechte pečené kořeny vychladnout na plechu.

Jakmile se ochladili, uložte na chladném a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě, aby si zachovali svou chuť. Rozdrťte pečené kořeny jako kávová zrna, vařte na požadovanou sílu a užijte si vlastní místní pocházející z „kávy“.“

Pokud jde o čerstvé kořeny, mohou být drženi v lednici při 38 až 42 ° F po dobu několika měsíců, dokud nebudete připraveni je používat.

Přečtěte si více o běžné přínosy pro zdraví a využití v našem průvodci.

Užijte si sklizeň

Když vyrazíte na cestu sklizně, jste vybaveni znalostmi a technikami, abyste odemkli plný potenciál této neuvěřitelné byliny.

Ať už si vychutnáte křupavost čerstvě vybraných listů nebo se oddáváte bohaté vůni pečených kořenů, odměny za vaše úsilí jsou jen sklizeň pryč.

Možná jednoho dne přeskočíte linii kavárny a místo toho zamíříte do zahrady, plánujete robustní šálek ranní „kávy“ - bez kofeinu - nebo uklidňujícího šálku, který na konci dne bude chovat.

Nechť čekanka inspiruje vaše kulinářské dobrodružství. Prozkoumejte nové recepty, experimentujte s příchutěmi a nechte svou kreativitu vzkvétat.

Mít nějaké zkušenosti s výběrem vlastní čekanky? Pojďme na vaše tipy a triky v komentářích níže. Rádi bychom slyšeli o vašich metodách sklizně a skladování a také o vašich receptech.

Zajímá se o různé druhy chutných čekanských příbuzných? Přečtěte si tyto články další:

• Jak pěstovat radicchio v zahradě
• Jak pěstovat belgické endive
• Jak pěstovat a růst kudrnaté endive a escrole