Výhody černého česneku a jak jej používat

Vzpomínám si, jak jsem diskutoval o černém česneku se svými přáteli na večeři asi před 10 lety.

Všichni jsme slyšeli o této módní, řemeslné složce. Znělo to tmavě a záhadně, jako skvělá goth verze nudného, ​​pravidelného bílého česneku.

Odkazujeme na prodejce, aby vám pomohli najít relevantní produkty. Pokud si koupíte z jednoho z našich odkazů, Můžeme získat provizi.

Nejsem si jistý, že někdo z nás přesně věděl, co to bylo v té době, ale cítili jsme se sofistikovaní a hip o tom mluvili.

Po večírku jsem šel na lov, abych našel tuto svůdnou speciální rostlinu. Ale byl jsem překvapen, když jsem se dozvěděl, že černý česnek nebyl nějaký druh neobvyklého hybridního druhu.

Ukázalo se, že to bylo jen pravidelné Allium sativum, Nebuďte tedy v rozpacích, pokud jste měli stejnou myšlenku - je to běžná chyba.

Připraven zapomenout na všechno, o čem jste si mysleli, že jste věděli o česneku?

Tato lahodně transformovaná verze nabízí nový a někteří by řekli, vylepšený způsob, jak konzumovat tuto tradiční, zdravou složku. Pojďme tedy hlouběji do tohoto tajemství, které prosí o vyřešení.

Pokud jste slyšeli o černém česneku a přemýšlíte, o čem je ten rozruch, jste na správném místě. Zde je to, co budu v tomto článku pokrývat:

Co se naučíte

• Co je černý česnek?
• Dějiny
• Jak vyrobit černý česnek
• Úložný prostor
• Kde koupit
• Výhody zdraví
• Jak používat
• Nápady na recept

Teď, když máte představu o tom, co budu pokrývat, vytáhněte sedadlo u mého jídelního stolu. Naliješ víno a vypracuji příběh rovně.

Co je černý česnek?

Jednoduše řečeno, černý česnek je obyčejný Allium sativum To je podrobeno kaskádou miniaturních, překrývajících se a zkomplikovaných chemických reakcí po dobu několika po sobě jdoucích týdnů.

Tento proces to ztmavne (nebo černý) a zároveň mění konzistenci a chuť hřebíčku.

Co přesně to způsobí, že zčerná? Pro vědecké geeky jako já to bude fascinující.

Najdete spoustu informací online, ale zdroje jsou často protichůdné a můžete být zmateni jinou terminologií použitá jako kvašení a stárnutí.
Poté, co se zeptala kolem, moje přítelkyně Anna - která se stala průvodcem potravin - našla nejlepší popis prostého jazyka ve své kopii „Průvodce noma po fermentaci“ od Rene Redzepi a David Zilber.

Je to fantastická kniha a můžete Vyzvedněte si vlastní kopii z Amazonu.

Průvodce noma po fermentaci

Tato kniha vyčistila věci. Podle autorů není černý česnek fermentované nebo letitý v tradičním kontextu těchto podmínek.

Spíše je zčernalé. A čerpání není fermentace. Ano, jedná se o enzymatický proces, ale je to velmi jedinečný proces.

To, co dělá čerpání jedinečným je teplota. Houby a bakterie, které spojujeme s fermentací, nemohou přežít při určitých teplotách.

A protože začítající se začíná vyskytovat přibližně při asi 140 ° F (60 ° C), mikroby jsou zabíjeny, takže chemický proces proveďte veškerou práci.

Tento jedinečný proces se také spoléhá na vlhkost. Klíčem je udržování úrovně vlhkosti 70 až 90 procent.

Hlavní chemické reakce se odehrávají něco, co se nazývá Maillardova reakce, spolu s karamelizací a pyrolýzou. O těchto reakcích zde nebudu chodit do podrobností, ale pokud jste zvědaví, můžete dále prozkoumat.
Společně tyto reakce způsobují změnu barvy a změny obsahu a chuti cukru.
K těmto reakcím obvykle dochází rychle. Když při vaření nanášíme vysoké teplo, vidíme zhnědnutí ovoce a zeleniny, stejně jako proteiny. Nebo čerstvé produkty mohou změnit barvu, když je pohmožděná nebo poškozená.

Během zčernání dochází k menším, pomalejším reakcím, v průběhu času budování a hromadění.

Výsledek čerpání produkuje tmavý, sladký hotový produkt, který se výrazně liší od surového nebo vařeného česneku.

Allicin, jedna z hlavních bioaktivních sloučenin A. sativum, je spojen s mnoha potenciálními zdravotními přínosy.

Přispívá také k silné a častozvané ofenzivní chuti čerstvého česneku. Tento enzym se netvoří, dokud není hřebíček rozdrcen, nasekán nebo žvýkán.
Protože hladiny allicinu mají nízký česnek, má za následek chuť, že mnoho lidí považuje za příjemnější pro patro. A také vám to nechává čerstvější dech. Bonus!

Výhody této složky jsou rozhodně na radaru vědců. Vědci studovali svou bioaktivitu a různé aplikace.

Ano, tato složka je horkým tématem v kulinářských a nutričních doménách. To znamená, že na trhu je dnes k dispozici mnoho druhů černošských česnekových produktů. Čtěte dále a dozvíte se více.

Dějiny

Stejně jako u mnoha potravinářských výrobků je původ černého česneku spekulativní. Někteří říkají, že to bylo zmíněno již v šestém století, v „Tao Te Ching“text.

I když je to diskutabilní, víme, že lidé dělali a konzumovali to po staletí v Jižní Koreji, Japonsku a Thajsku. Tato prospěšná pochoutka však byla představena pouze do jiných zemí asi před 15 až 20 lety.

Tradičně to bylo vyrobeno v hliněných květináčích ponechaných na horkém slunci, s vysokými teplotami udržovanými po dlouhou dobu.
Dnes se vyrábí pomocí moderních zařízení, jako jsou vařiče rýže, pomalé vařiče nebo automatizované komerční vybavení. Je pravděpodobné, že výsledný produkt se liší od produktu vyrobeného pomocí tradičních, řemeslných metod v kvalitním i výživovém make -upu.

Za posledních 15 až 20 let se tato chutná složka migrovala mimo Asii a získala rozsáhlou popularitu po celém světě.

Zdánlivě nekonečný počet produktů je nyní k dispozici jako energetické nápoje, čokolády a koření - někteří se chlubí potenciálním zdravotním přínosem v jejich marketingu a na jejich štítcích.

Černý česnek se po staletí používá léčivě. Čínská mytologie naznačuje, že by mohla udělit nesmrtelnost. Později vás vyplním výhody.
Díky své nové popularitě se stala vyhledávanou a vyhledávanou složkou.

V Severní Americe je nyní snazší, než tomu bylo před několika lety. Získává cestu ze speciálních obchodů a do mainstreamových potravin a online maloobchodníků.

V tomto článku vám dá další doporučení.

Pokud jste v kuchyni dobrodružní a hledáte nový experiment, můžete si vyrobit svůj vlastní černý česnek doma.

Jak vyrobit černý česnek

Pokud se vám líbí černý česnek a chcete využít jeho zdravotní přínosy, může být doma jednoduché a nákladově efektivní. Existují různé metody, jak zčernat česnek, některé komplikovanější než jiné.

Mnoho restaurací má přístup k komerčním oteplovacím skříňkám, aby to bylo, ale pokud nemáte přístup, nepomůže to.

Mohli byste si udělat čas na vybudování speciální fermentace nebo zčernalé komory, ale to by mohlo vyžadovat o něco více práce, než v co doufáte. Mohli byste dokonce investovat do vyhrazeného černého česnekového fermentoru, určeného speciálně pro výrobu tohoto jediného speciálního jídla.

Fermentor černého česneku

Podívejte se na tohle, co je K dispozici prostřednictvím Amazonu.

Pokud chcete vyzkoušet vody a vyhnout se ztrátě cenného úložného prostoru, zkuste toto: Mnoho domácích kuchařů tvrdí, že nejjednodušší způsob, jak dosáhnout zčernání doma, je použití vařiče rýže.

Tento malý zařízení je všestrannější a lze jej použít k výrobě více než jen černý česnek.

Takto to děláte. Pravděpodobně se budete chovat na druhém.

Začněte shromážděním zásob. Budeš potřebovat:

• Celé, čerstvé česnekové žárovky
• Elektrický vařič rýže
• Elektrické vakuové těsnění, horní sáčky na zip nebo hliníková fólie
• Stojan nebo talíř na umístění na spodní část sporáku

Ano, to je vše, co potřebujete. Říkal jsem ti, že to bylo jednoduché.

Ujistěte se, že používáte Čerstvě sklizený letní česnek to nebylo vyklíčeno a je plně vyvinuté s čistou, neporušenou pokožkou.

Obsah vlhkosti je vyšší v čerstvé než v Vyléčený česnek, A to je důležité pro úspěšné zčernání pomocí této metody.

Nyní postupujte podle těchto kroků:

1. Umístěte malý drátěný stojan, talíř nebo bambusovou rohož na spodní část sporáku a vytvořte vyrovnávací paměť proti spalování.
2. Utěsněte česnek ve vakuovém pouzdře a odstraňte asi 50 procent vzduchu. Nebo použijte dva těžkopádné plastové sáčky na zip s většinou vzduchu vymačkané. Alternativně můžete také zabalit česnek do dvojité vrstvy hliníkové fólie. Ujistěte se, že hlavy jsou uspořádány v jedné vrstvě, které nejsou naskládány na sebe.
3. Umístěte zabalený česnek do sporáku a zavřete víko. Ujistěte se, že těsnění na víku je těsné.
4. Zapněte sporák na nastavení „Keep Warm“. Během používání sledujte svůj sporák a nezapomeňte dodržovat pokyny výrobce.
5. Asi po týdnu zkontrolujte pokrok. Vnější kůže by se měly měnit na světle hnědou barvu a měly by vypadat a cítit se lehce vlhko. Pokud se zdají být spálené nebo suché, zastavte, hodte tuto dávku a začněte. Vlhkost je klíčová!
6. Kontrolujte každý týden, jak je popsáno výše. Celkový čas na dosažení optimálního zčernání bude asi šest až osm týdnů. Hřebíčky by měly být černé, lehce zmenšené uvnitř kůží a snadno kvílení a chuť by měla být sladká a zemitá, s podstatou pečeného česneku.

Gratulujeme! Vyrobil jsi černý česnek!

vím. Zní to příliš dobře, aby to byla pravda. Ale funguje to.

Nastavení „udržování tepla“ na sporáku v zásadě udržuje teplotu 140 až 190 ° F a úroveň vlhkosti 80 až 90 procent s velkým úspěchem. Nemohlo to být mnohem snazší.

Než mluvím o uložení vašeho hotového produktu, pojďme si promluvit o použitém vybavení. Někteří lidé nahlásí úspěch pomocí svého pomalého sporáku nebo důkazníka těsta na chlebové těsto.

Pokud ho ještě nemáte, možná si myslíte, že nákup vařiče rýže, jen aby tato složka (nebo rýže) zněla trochu extrém. Ale zvažte investici.

Tyto malé spotřebiče jsou docela užitečné a mnoho lidí si neuvědomuje, že v nich můžete vařit víc než jen rýži.

Multifunkční stroje budou vařit další zrna, jako je ječmen a quinoa. Můžete dokonce připravit celé jídlo jako ovesné vločky, chilli a všechny druhy oblíbených receptů.

Vařič rýže

Pokud hledáte nový vařič rýže, podívejte se na tento model vytvořený kukačkou, K dispozici od Wayfair.

Nebo pro větší jednotku, která může nakrmit dav, podívejte se také na tento tygří model, také K dispozici od Wayfair.

Další informace o výběru nejlepšího sporáku rýže, který vyhovuje vašim potřebám Na našem sesterském webu, Foolal.

Úložný prostor

Čerstvě vybraný česnek, který nebyl vyléčen, není police stabilní.

A vyléčené žárovky, jako je druh, který zakoupíte z produkce sekce obchodu s potravinami a vaříte, obvykle udržuje po dlouhou dobu v chladných, tmavých podmínkách. Černý česnek je jiný.

Podle „Průvodce noma po fermentaci“, ačkoli má menší vlhkost a nižší pH než čerstvé, stále není 100 % stabilní a vyžaduje chlazení.

Autoři tvrdí, že by se měl dobře udržovat po dobu jednoho týdne v lednici, ale pokud jej nepoužíváte hned, měli byste jej zmrazit pro delší úložiště.
Odstraňte kůži a nezapomeňte je pevně zabalit a zabalit do vzduchotěsných sáčků nebo kontejnerů, abyste zabránili popálení mrazničky.
Poslední věcí, kterou je třeba zmínit, pokud jde o to, aby to bylo doma.
Bakteriální patogen zvaný Clostridium botulinum se někdy nachází na česneku. Tento patogen může začít růst při teplotách těsně pod 135 ° F (57 ° C). Toxin produkovaný C. Botulinum je pro lidi smrtící a zodpovědný za botulismus.
Dobrá zpráva: Černý česnek je zpracován těsně nad touto teplotou, mezi 140 a 194 ° F (60 až 90 ° C), což brání růstu růstu C. Botulinum.

Pokud tedy praktikujete bezpečné metody, postupujte podle pokynů a udržujte svůj sporák v provozu správně, po ochlazení okamžitě chladí váš černý česnek, měli byste být v pořádku.
Vezměte prosím na vědomí, že provozování malého zařízení po celý den, každý den po dobu šesti až osmi týdnů by mohlo být potenciálně nebezpečí požáru. Postupujte podle pokynů všech výrobců pro úzce použití se správnými opatřeními a pokuste se o to na vlastní riziko.

Kde koupit

Samozřejmě, pokud se myšlenka provádět tento konkrétní chemický experiment ve vaší kuchyni nezdá přitažlivá - nebo jste ve spěchu a potřebujete něco rychlého a snadno se používat - možná budete chtít nechat na profesionálech.

Najdete to na speciálních trzích a jak jsem již zmínil, možná je najdete v místním obchodě s potravinami.

Pokud nakupujete online, můžete získat různé produkty - od celých hlav po prášky, oleje a různé koření.

Riorand černý česnek

Pro celé hlavy, podívejte se na tento vyrobený Riorand na Amazonu.

Výhody zdraví

Jak jsem již zmínil, tato složka je často propagována pro své různé nutriční výhody. Ale existuje nějaká pravda?

Je všeobecně známo, že česnek, ať už syrový nebo vařený, byl již dlouho ctěn pro své zdravotní přínosy, a existují důkazy, které některé z těchto tvrzení podporují.

Ale konkrétně s černým česnekem, při porovnávání studií musíme uvažovat o tom, že nejvíce dosud byla provedena na zvířatech. Klinické hodnocení člověka nám ještě musí poskytnout vědecký důkaz.
Měření chemických sloučenin na černým česneku může být komplikované a klinické studie vyžadují podrobná měření (stejně jako financování) k dosažení přesných výsledků.
Některé studie zvířete a in vitro naznačují, že černý česnek prokazuje slibné potenciální zdravotní přínosy, jako je antioxidant, antiallergická, antidiabetická, protizánětlivé a antikarcinogenní účinky.
Během mého výzkumu jsem se setkal se všemi těmi konfliktními a někdy zaměnitelnými pojmy, které jsem na začátku zmínil. Fermentované a letitý jsou dva nejběžnější termíny. Termín používá jen málo zdrojů zčernalé, I když mám podezření, že to je to, na co vlastně odkazují.
Je těžké porovnat čísla, statistiky a data, když si nejsme jisti, zda všichni mluvíme o stejných metodách a hotových produktech. Mějte na paměti.
Probíhají studie černého česneku a existuje několik pozoruhodných bodů, které je třeba zvážit, pokud jde o potenciální účinky na zdraví. Obecně lze říci, že může potenciálně pomoci:

• Nižší krevní tlak
• Dolní cholesterol
• Zlepšit inzulínovou rezistenci
• Nižší oxidační stres
• Zpomalte růst určitých druhů rakovinných buněk

Předpokládá se, že dvě aktivní sloučeniny jsou zodpovědné za mnoho jejích zdravotních přínosů:

• S-Allylcysteine ​​(SAC)
• S-AllylmerCaptocystein (SAMC)

Opět je důležité si uvědomit, že mnoho z potenciálních výhod nebylo u lidí prostřednictvím klinických hodnocení plně testováno a stejně jako u všech přírodních doplňků a ošetření, podávání tohoto jídla jako léku může přicházet s riziky.

A. sativum, Ať už syrové, vařené, zčernalé, stárnutí nebo fermentované, může dráždit gastrointestinální trakt s potenciálem způsobit pálení žáhy, plyn, nevolnost a průjem - zejména pokud jíte velké množství.
Mohlo by to také snížit krevní tlak a zvýšit riziko krvácení. Pokud tedy užíváte ředidla krve nebo léky na vysoký krevní tlak, je nejlepší je jíst s mírou.

Jak používat

I když zdravotní přínosy ještě nejsou prokázány, mohly by být v budoucnu. Do té doby je o tom ještě hodně milovat - je to chutné!
Pamatujte, když jsem řekl: „Zapomeňte na všechno, o čem jste si mysleli, že jste věděli o česneku?“

No, mějte na paměti, když přemýšlíte o vaření s zčernalou odrůdou. Nic to nečiní jako pravidelné A. sativum, nabízí zcela odlišnou škálu kulinářských využití.

Očekávejte žvýkací texturu, jako jsou rozinky, s jemnou, sladkou česnekovou chutí a podtóny kouřové, karamelizované melasy. Mnoho lidí je těžké popsat.

Pokud jste s tímto termínem obeznámeni Umami, pomyslete na to. Umami je chuť aminokyselin a nukleotidů (myslím protein) - v podstatě příjemná, slaná, masitá chuť.

Umami je pro mě jádrem toho, čemu říkám Komfortní jídla.

Černý česnek může přidat složitost a hloubku jiným pokrmům, takže je to velmi všestranná ingredience. Od snídaně po předkrmy a hlavní jídla, po dezerty a všechno mezi tím, použití je nekonečná.

Začínáme na nejzákladnější úrovni, můžete svačinu na obyčejném černém česneku. Stačí se do úst vrhnout hřebíček. Bonus: Nenechá vás to s dechem upíra.

Pyré a přidejte jej do pikantních nebo sladkých koření, omáček, marinád, salátových dresinků a šíření.
Pokud jste uprostřed vaření a zjistíte, že váš recept chutná, jako by něco chybělo, ale nejste si jisti, co to je, zkuste přidat černý česnek.

Může to vyřešit hádanku a zvýšit vaše jídlo na úroveň, kterou doufáte!

Vyzkoušejte to nebo s pečenou zeleninou, masem, polévky, smažením a dokonce i zmrzlinou - vážně, pokud to dokážete snít, pravděpodobně to bude chutné.

Podívejte se na některé nápady na recept v další části.

Nápady na recept

Pokud ano Přečtěte si některé z mých dalších článků, Budete vědět, že jsem v kuchyni kreativní.

Nejsem přísný s měřeními a jen zřídka zaznamenávám částky. Ochutnávám, když jdu a pak se upravuji na základě instinktu. Všechno, co sdílím, je pro začátečníky nízké a jednoduché.

Výše uvedený seznam nápadů pro použití této složky není vyčerpávající. Rychlé online vyhledávání vyvolá inspiraci pro nové recepty v závislosti na vašich cílech vaření.

Vaření s černým česnekem

Nebo se podívejte na tuto kuchařku od Juile Hatfield, „Vaření s černým česnekem: 50 lahodných receptů na černý česnek,“ K dispozici na Amazonu.

Zde je několik jednoduchých nápadů na recept, jak začít:

Karta černý česnek hummus

• 1 15-unce plechovka cizrny (Garbanzo fazole)
• 2 plné žárovky černého česneku (upravte víceméně podle vašeho vkusu)
• 1 hřebíček syrového česneku (volitelné)
• 3 polévkové lžíce tahini (pokud máte rádi ořechovou, sezamovou chuť)
• 1/2 až 1 lžička soli (upravte podle chuti)
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• Nasekané čerstvé bylinky, sezamová semena a/nebo paprika, pro ozdobu (volitelné)

Odstraňte kůži z černého stroužku česneku stisknutím nebo loupáním.

Hodit tyto a zbývající složky do vašeho kuchyňského robotu a vše, až se stane hladkým.

Pokud je to příliš silné, přidejte znovu posypat vodu a whiz. Ochutnejte a upravte se podle vašich představ.

Přeneste do servírovací misky, pokapejte trochu více oleje, ozdobte bylinkami jako petržel nebo pažitka, Sezamová semena a možná pomlčka papriky. Je to opravdu na vás.

Experimentovat a zkuste různé variace. Použij svou představivost. Buďte kreativní zde!

Podávejte s teplou pita nebo opékané plátky bagety. Užívat si!

Taar's Black Garlic and Houba těstoviny

Černý česnek a houby se pro mě připadají jako neochvějná.

Pokud mám více času, rád si vyrábím vlastní těstoviny, protože nudle jsou čerstvé a něžné, přičemž miska posunují na další úroveň.

Ale neváhejte použít své oblíbené sušené nudle z obchodu s potravinami. Zkuste silnou, jako tagliatelle!

• 1 16-uncí balíček nudlí
• 2 plné žárovky černého česneku
• 1 8-uncí balíček hub*, nakrájené nebo nakrájené
• 2 polévkové lžíce nesoleného másla nebo olivového oleje a více oleje podle potřeby
• Sůl, chutnat
• Šťáva z 1 citronu, přidaná podle chuti
• 1 polévková lžíce čerstvá tymián nebo Tarragon listy
• Černý pepř, podle chuti

*Poznámka o houbách: Nepřekračujte to - zkuste Cremini, Oyster, Shiitake nebo kombinaci. Před použitím můžete také rehydratovat sušené houby. Kostky, nakrájejte nebo nakrájejí na malé kousky nebo velké kousky - vyberete si!

Podívejte se na naše zaokrouhlení nejlepších sad hub Pokud máte zájem pěstovat své vlastní.

A pamatujte, že se houby zmenší, když je uvaříte, takže neváhejte použít více, než jsem zde doporučil, pokud je zbožňujete jako já. Osobně bych použil více.

1. Vařte své těstoviny tak, aby to bylo al dente - ne úplně vařené na kaši a stále trochu pevně kousnout. Vypusťte a odložte stranou.
2. Zatímco těstoviny vaří, oddělete hřebíček stisknutím nebo loupáním, abyste odstranili kůži.
3. Ve velké pánvi vařte houby v másle nebo oleji. Dochutíme se solí, abyste jim pomohli uvolnit vlhkost. Pokud jsou příliš suché, přidejte trochu vody, abyste je udrželi v chodu.
4. Když jsou houby změkčené a lehce zhnědlé na všech stranách, přidejte pyré česnek a míchejte. Přidejte své nudle al dente na pánev.
5. Přidejte citronovou šťávu. Zbožňuji citron, takže hodně používám, ale pokud chcete dost na to, abyste rozjasnili chuť. Hodit do svých bylin.
6. Vše jemně smíchejte a přidejte trochu oleje, pokud se cítí příliš suchý. Ochutnejte se solí a pepřem. Sloužit.

Tento recept je rychlý a jednoduchý. Můžete vyzkoušet různé kombinace ingrediencí, jako je bazalka.

Znovu se bavte, buďte kreativní a nasměrujte svého vnitřního kuchaře!

Téma konverzace na večeři

Nyní máte plný kopeček na černý česnek, včetně zdravotních výhod, kde jej koupit, jak jej vyrobit a ukládat, různé způsoby, jak jej používat, a některé nápady na recept.

Ať už hostováním nebo účastí na vaší další večeři, nebudete dělat chybu, že navrhujete, že je to zvláštní hybrid pokusit se růst ve vaší zahradě.

Můžete zapůsobit na své přátele a s jistotou je vzdělávat na této zajímavé složce.

Vyzkoušejte jeden nebo oba mé snadné recepty a dejte mi vědět vaše myšlenky. Rád bych také vyzkoušel vaše nápady. A pokud jste si vyrobili vlastní černý česnek, podělte se o své zkušenosti a tipy. Vložte je do níže uvedených komentářů!

Na Zjistěte více o česneku, Prohlédněte si naši důkladnou sbírku rostoucích průvodců, počínaje těmito:

• Jak zasadit a pěstovat česnek ve vaší zelenině
• 10 česnekových rodin, o kterých se o zahradě dozvíte
• Tipy pro pěstování česneku v kontejnerech
• Jak pěstovat „polský hardneck“ česnek