Tipy pro pěstování rajčat San Marzano

Solanum lycopersicum 'San Marzano'

Pěstování rajčat „San Marzano“ doma v USA je chutnou připomínkou, že někdy je to v pořádku - ve skutečnosti - ve skutečnosti - být druhým nejlepším.

Nikdy nebudeme schopni přesně duplikovat růstové podmínky, abychom replikovali terroir této slavné italské švestkové odrůdy v našich zahradách na zahradě. Ale vaše domácí sklizeň bude přesto chutná.

Odkazujeme na prodejce, aby vám pomohli najít relevantní produkty. Pokud si koupíte z jednoho z našich odkazů, Můžeme získat provizi.

První kultivované poblíž Neapole v jihozápadní Itálii v Kampánské oblasti a pojmenované pro město známé jako San Marzano, ovoce jsou masité, snadno se loupají a téměř bez semen - všechny velmi příznivé rysy v rajče omáčce v omáčce.

Tato odrůda vyvinula jedinečnou chuť díky místnímu terroiru, o kterém jsme nikdy nemohli doufat napodobit. Autentická „San Marzano“ získává svou zřetelnou chuť z růstu v bohaté sopečné půdě vytvořené erupcí Mount Vesuv.

V této oblasti Itálie je dnes stále obhospodařována slavná odrůda pasty a komerční produkce autentického článku je regulována podle přísných standardů.

Komerční prodej certifikovaného „San Marzano“ je regulován a původ těchto rajčat je ověřen energicky. Produkční standardy musí být splněny, aby se hrdě pochlubily „Italský San Marzano“ na plechovce nebo označení - spárované s znakem DOP, to je.

V angličtině se to promítá do chráněného označení původu. A podobně jako šampaňské a další potraviny vázané na konkrétní region jsou certifikací prováděny organizacemi třetích stran, které producentům udělují právo hlasitě hlásat autentičnost svých produktů.

V průběhu let to bylo Odstín a pláč Přes smutná zjištění, že většina konzervovaných italských rajčat dovážených na USA a na dalších trzích pouze tvrdila, že je „San Marzano.'

Ve skutečnosti byli - a často jsou - stále - jiná rozmanitost švestky, pěstovaná mimo region s sopečnou půdou.

To nás vede k dnešním zahradníkům.

Rostliny a semena, která máme k dispozici, nejsou stejné kmeny, které se pěstují v přijatelném rozsahu pro certifikovaný „San Marzano“, ovoce, ani samozřejmě, ve většině případů nerosteme tuto zlaté omáčkové rajče ve většině případů.

Navzdory skutečnosti, že nejsme schopni duplikovat jediné a pouze ty, které můžeme pěstovat, jsou úžasné pro vaření, konzervování, sušení a výrobu omáčky přesto, a tato rajčata si zaslouží každý centimetr zahradního prostoru, který je k dispozici v léto.

Budu sdílet více o této jedinečné italské odrůdě, včetně trochu více historie a několika rostoucích tipů, které vám pomohou sklízet nárazníkovou plodinu.

Tady je to, co budu pokrývat:

Co se naučíte

• Co jsou to rajčata San Marzano?
• Jak růst
• Kde koupit
• Sklizeň a konzervování
• Nápady na vaření
• Rychlá referenční příručka

Co jsou to rajčata San Marzano?

Typ „San Marzano“ obvykle klasifikoval jako rajčata „Paste“ nebo „Plum“, je třípalcové podlouhlé ovoce s tupými tipy. Nejsou vždy jednotní a tvar se může mírně lišit, přičemž někteří z nich mají více či méně špičaté konce.

Tento kultivar není technicky a Romové, Ačkoli to byla jedna z mateřských rostlin, když zemědělská výzkumná služba USDA vytvořila první romský hybrid v roce 1955.

Všechna rajčata pocházela ze střední a Jižní Ameriky a jedinečný kultivar „San Marzano“ pochází z oblasti v Itálii, která spočívá ve stínu Mount Vesuv.

Není divu, že „San Marzano“ pochází z proslulé kulinářské oblasti poblíž Neapole, ale většina odborníků nevěří tvrzením, že tato odrůda byla dárkem, který byl králem Peru udělen na Neapoli na počátku 18. století.

Je pravděpodobnější, že rajčata dorazila do jižní Itálie kolem poloviny 15. století a že tento konkrétní dědictví se neobjevil až na začátku 20. století.

Tento typ rajčat obvykle roste na neurčité vinné révě, i když dnes můžete najít některé odrůdy „San Marzano“ s kratší postavou. Ovoce se nese ve shlucích po šesti až osmi, což na vinné révě uvádí velkou zátěž.

Toto dědictví může trvat kdekoli od 75 do 90 dnů, aby se zrážela z transplantace, a ovoce jsou jasné, veselé červené když jsou zralé. Ty váží kdekoli od tří do šesti uncí.

Stejně jako jiné typy pasty je to, co je tak žádoucí pro výrobu omáčky, konzervování a mrazu, je minimální množství semen a kluzkých gelů, které obsahují, s pevným masem a tenkými skiny.

Všechny tyto vlastnosti dělají z této odrůdy cinch, aby se loupala a vařila pro silné omáčky.

Zvuk přitažlivé? Přečtěte si dále několik upozornění na výběr této odrůdy, která bude růst ve vaší zahradě, následované několika tipy, které vám pomohou sklízet maximální výnosy pro vaření a ochranu.

Jak růst

Kompletní informace najdete na Pěstování a péče o rajčata v našem průvodci. Ale také zde sdílím některé konkrétní rady, které se vztahují na tuto populární italskou odrůdu konzervování.

Kolik zasadit

Když pěstujete rajčata s ohledem na výrobu velkých šarží omáčky nebo jejich zachování konzervováním, budete potřebovat více rostlin, než byste mohli hovězí steak nebo odrůdy třešní.

Koneckonců, můžete si vybrat a jíst krájení nebo malé ovoce pár najednou k nesmírné spokojenosti. Ale pro výrobu litru tenké rajčatové omáčky vyžaduje asi pět liber produktu a budete potřebovat více na hrnec nebo nádobu pro silnější hotový produkt.

Mějte na paměti, že průměrná rostlina - dokonce i ta, která byla vsazena a která byla po celou sezónu dostatečná voda, slunce a jídlo - produkuje po celou dobu asi 10 liber ovoce.

Plánujte tedy odpovídajícím způsobem a pamatujte, že zralé ovoce zůstane čerstvé po dobu čtyř až sedmi dnů na kuchyňském pultu, zatímco uvedení do lednice zničí texturu.

Vzhledem k tomu, že všechny typy „San Marzano“, které jsou dnes k dispozici určující rostliny.

To znamená, že také budete muset plánovat dostatečně zasadit, aby značné množství ovoce bylo zralé současně, pro zachování nebo výrobu receptu, který vyžaduje libry a libry.

Nebo zvažte sklizeň po částech z několika rostlin, a poté zamrznutí kusů, dokud nebudete mít dost na omáčku.

Načasování

Stejně jako většina dědictví, i tato odrůda trvá o něco déle, než získá zralé ovoce než většina hybridních románů nebo jiných Canning Tomato oblíbené. Ostatní trvají 70 až 80 dní, zatímco „San Marzano“ může vyžadovat více než 75 až 90.

Tento týden nebo dva navíc mohou zabránit rostlinám v produkci všeho, co jsou schopny před koncem léta.

Chcete -li kompenzovat další dny v rostoucím kalendáři, ujistěte se, že se školka transplantace začíná na začátku sezóny, aby vyhovovala dlouhodobému rozvíjejícímu se.

A když začnete semena, ujistěte se Zasejte je uvnitř dobrých osm týdnů před průměrným posledním datem mrazu ve vaší oblasti, takže budou připraveni jít brzy.

Existuje spousta odrůd, které byste si mohli vybrat, že produkce v kratším rostoucím okně, nebo nevadí být vysazen na začátku léta, ale tohle není jedna z nich.

Pokud se musíte potýkat s krátkou vegetačním období v chladné oblasti, zvažte růst jiné odrůdy, která rychleji, ale stále se hodí k ochraně.

„Sunrise omáčka“ je jeden příklad. Je to určující hybrid, který produkuje ovoce se čtyřmi až šesti uncemi začínajícími 57 dní od transplantace.

„S východu omáčka“

Pakety 100 semen jsou K dispozici od zahradních trendů přes Amazon.

Také zvažte, že rajčata zčervenají v teplotním rozsahu 68 až 77 ° F a proces zrání zpomaluje nebo se zastaví, jakmile vysoké teploty přesahují 85 ° F.

Pokud žijete na místě s dlouhými, horkými, létami, přidejte pár týdnů na časovou osu, abyste zohlednili toto potenciální zpoždění.

Podpěra, podpora

Dokonce i méně typický kmen „krátké révy“ „San Marzano“ bude potřebovat stáhnout a všechny typy viningů to vyžadují.

Zatímco ovoce jsou menší než půl libry hovězího masa, které by sousedé mohli růst, zrají ve shlucích po šesti až osmi a přidávají značnou váhu pro vinné révy.

Použijte koš vazbu, klece, mřížky nebo sázky. Na Naučte se vytvářet vlastní rajčatovou podporu pomocí metody Weave Florida, podívejte se na náš průvodce.

Úvahy o kontejneru

Nedovolte, aby vás rostliny produkovaly skromné ​​ovoce. Zatímco „San Marzano“ může růst v kontejnerech, budou muset být schopni držet nejméně čtyři nebo pět galonů, aby udrželi jednu rostlinu.

Rostliny v květináči také vyžadují častější zalévání než rostliny pěstované v zemi nebo vyvýšené postele Protože kořeny nemohou hledat vodu mimo nádobu.

A budou potřebovat podporu pro rostoucí vinnou révu. Můžete se rozhodnout umístit podíl nebo klece do kontejneru, nebo umístit květináče poblíž mřížových nebo plotů.

Další informace o nejlepších odrůdách pro růst v květináčích s tipy pro tento proces v našem průvodci.

Kde koupit

Když máte to štěstí, že máte místní školku, která se obchoduje v „San Marzano“, nezapomeňte nakupovat brzy! Tento typ je oblíbený u domácích zahradníků a na jaře jsou povinni rychle vyběhnout.

„San Marzano“ živé rostliny

Nakupování pro začátek online je další možností. Burpee prodává živé rostliny Jako součást svazku mixu a zápasu.

A ano, je to skvělé, pokud si chcete vybrat tento populární italský dědictví pro všechny tři rostliny ve směsi!

Existují také možnosti pro semena, která můžete zasít uvnitř před transplantací pozdního jaru.

„San Marzano“ krátká réva je ten, který zraje za 70 až 90 dní a roste na vinicích, které dosahují jen pár stop dlouhé.

Ovoce jsou dlouhé dva až tři palce a každý váží pět nebo šest uncí.

„San Marzano“ krátká réva

Tato odrůda určující je k dispozici v různých velikostech paketů a ve velkém Z True Leaf Market.

Obvykle najdete semena pro neurčité „San Marzano“, včetně 75-semenných konvenčních paketů a 150 semen organických paketů, které jsou K dispozici od Burpee.

Další kmen je známý jako 'San Marzano Redorta.„Produkuje ovoce, které jsou podobné originálu, ale alespoň dvakrát tak velké při osmi až 10 uncích za kus.

„San Marzano redorta“

Semena jsou K dispozici od Sherwood's Seeds přes Walmart.

Sklizeň a konzervování

Na rozdíl od mnoha odrůd pastových rajčat je většina kmenů tohoto dědictví neurčitá, což znamená, že stanoví ovoce po celé léto, spíše než v koncentrovaných dvout-týdenních oknech tak, jak určují odrůdy.

Když se blížíte k oknu sklizně - 75 až 90 dní po výsadbě - sledujte své rostliny a vyberte ovoce, když jsou zralé.

To by vás mohlo nechat s lichou librou nebo dvěma ovocemi - nestačí na to, abyste vytvořili velkou dávku omáčky.

Řešení? Nasekat a zmrazit několik, dodržovat pokyny od našeho průvodce.

Vaše zimní já vám poděkuje, když vytáhnete léto z mrazničky a přidáte do polévky nebo chilli.

Toto je vaše přátelská připomenutí, že „San Marzano“ je ideální volbou pro rajčata sušená sluncem.

Klepněte na pokyny pro dehydratační rajčata zde.

Je to také dobrá volba pro výrobu zelených rajčat, pokud mráz dorazí brzy nebo si musíte vybrat nějaké před dozráváním. Základní pokyny najdete v tomto průvodci s mořením Na našem sesterském webu, Foolal.

Mějte na paměti, že zelená rajčata lze použít místo části nebo celého množství mobkovací zeleniny, jako je letní squash nebo okurka.

Nebo zachovejte zelenou nebo zralou produkci v laktově fermentované salse. Najděte recept na potravinu.

Nápady na vaření

Představuji si, že můžete nakonec potřebovat jen několik návrhů na způsoby, jak vařit s rajčaty „San Marzano“, než začnete provádět vlastní experimenty a zjistíte, že jsou nezbytné.

Jakmile získáte chuť zralého ovoce, rychle si uvědomíte třešeň nebo typy krájení - v salátech, na sendvičích a jako delikátní marinovaná příloha.

Můžete je také nasekat na špičkové tacos a pizzy s plochým chlebem nebo přidat do čerstvé salsy.

Samozřejmě existuje důvod, proč jsou známí jako „Paste“ nebo „omáčka“ rajčata. Mimořádné stěny a minimální semena znamenají, že tato dědictví jsou ideální pro vaření na správnou konzistenci pro omáčku, nebo pokud jste tak nakloněni, pro výrobu domácí rajčatové pasty.

Začít, Podívejte se na Foolal's Recept na rajčatovou omáčkou na peci na chutnou dávku.

Pro bohatší přípravu, která stále zdůrazňuje čerstvou chuť domácího „San Marzano“ Potraviny rajčatová smetanová omáčka.

A když jste připraveni se pokusit o složitější jídlo, Pizzaiola z Foolal's Steak Recept je prosazující duši, vydatné neapolské jízdné.

Než jste zažili domácí omáčku a recepty, které zahrnují tuto hvězdnou složku, jak jsem již zmínil, pravděpodobně budete připraveni vyvinout své vlastní recepty, které zahrnují tyto domácí potěšení.

Doufám, že se vám tato kulinářská cesta tak líbilo, že si přejete, abyste se více vyrostli! Příští rok…

Rychlá referenční příručka

Úžasný nenechte si ujít San Marzano

Myslím, že mi opravdu nevadí, že nemám pozměněnou půdu přirozeně se vyskytujícím sopečným popelem k dispozici pro výsadbu rajčat „San Marzano“.

Ale určitě si užívám chuť a barvu této konkrétní odrůdy konzervování, když je čas na sklizeň.

Máte již zkušenosti s pěstováním těchto dědictví nebo další otázky týkající se některých aspektů péče o ně? Vítáme vaše tipy a dotazy v sekci komentářů níže.

A pokud jste tyto informace považovali za cenné, můžete v nich využít další tipy Rajčatové průvodce další:

• Jak pěstovat rajčata „hypotéky“
• Výhody doprovodných výsadby měsíců s rajčaty
• Kdy je nejlepší čas na výsadbu rajčat?
• Jak skladovat sklizeň rajčat