Jak výživné je syrové zelí?

Přestože vypadal hodně jako salát, zelí je ve skutečnosti členem Brassica Rod zeleniny, spolu s brokolicí, kale, květák a růžičkové klíčky.

Odkazujeme na prodejce, aby vám pomohli najít relevantní produkty. Pokud si koupíte z jednoho z našich odkazů, Můžeme získat provizi.

Existují Několik odrůd, které mohou přicházet v různých barvách včetně fialové, červené, bílé a zelené. Tvary listů se mohou také lišit, protože některé jsou hladké, zatímco jiné jako Savoy jsou krčivé.

A i když to není tak módní jako kale nebo květák, je to překvapivě výživné.

Jak výživné je?

• Nutriční složení
• Fermentované zelí může být dobré pro zdraví střev
• Ovlivňuje vaření obsah živin?
• Všestranná zelenina

Nutriční složení

Stejně jako u mnoha jiných Kkřinou zeleninu, tento má nízký obsah kalorií, přesto vysoký v mnoha důležitých vitamínech a minerálech.

Například 1 šálek surového zelí poskytuje přibližně:

• 22 kalorií
• 2 gramy vlákna
• 85% doporučené denní hodnoty (DV) pro vitamín K
• 54% DV pro vitamín C

Vitamin K je důležitý, protože hraje roli ve zdraví kostí a pomáhá při srážení krve.

Vitamin C pracuje, aby udržel váš imunitní systém silný a podporuje růst kostí, kolagenu a dalších důležitých tkání. Je také nutné, aby tělo bylo schopno absorbovat železo.

to je dobrý zdroj folátu a vitamínu B6 také oba jsou potřebné pro metabolismus energie a fungování nervového systému.

Je také bohatý na minerály - draslík, vápník, a hořčík.

Ne příliš ošuntělý pro pouhých 22 kalorií.

A nemůžeme zapomenout na vlákno. Zelí je vysoká v nerozpustných i rozpustných vláknech.

Zatímco Oba jsou pro naše zdraví důležité, Mají různé role:

• Rozpustné vlákno podporuje zdravé střevní bakterie a zdraví srdce a zpomaluje trávení.
• Nerozpustné vlákno udržuje trávicí systém běží hladce a pravidelně a může pomoci předcházet nebo léčit zácpu.

Navíc jsme se ani nezmínili, že je to také vysoký v několika antioxidantách boje proti chorobám, včetně beta-karotenu, flavonoidů a sloučenin síry.

Stojí za zmínku, že zatímco všechny zelí jsou dobrým zdrojem antioxidantů, jsou zvláště fialové a červené odrůdy bohaté na antokyany - pigment s antioxidačními vlastnostmi, který se nachází v jiných červeno-fialových rostlinných potravinách, včetně borůvky a černá rýže.

Fermentované zelí může být dobré pro zdraví střev

Kromě salátu a polévek se tato zelenina také běžně vyskytuje ve fermentovaných potravinách, jako jsou zelí a kimchi.

Smokerokraut je fermentované německé jídlo vyrobené kombinací drceného zelí, sůl a kmín v nádobě nebo fermentaci. Během 2-5 týdnů, prospěšný Lactobacillus bakterie začnou růst, což má za následek koláč, mírně kyselou chuť.

Dalším populárním fermentovaným kořením je kimchi.

Populární Paechu Kimchi se běžně vyskytuje v korejské kuchyni, má několik dalších ingrediencí než zelí. Obvykle vyrobené s Zelí Napa, Může také obsahovat rybí omáčku, sójovou omáčku, zázvor, česnek, vločky z červeného pepře, pórky a krevety. Místo toho, aby vyžadoval několik týdnů, však Kimchi obvykle trvá jen 1-5 dní.

Obě tyto fermentované koření mají za následek růst prospěšných bakterií známých jako probiotika.

Když je jíte, tato probiotika pomáhají podporovat růst ještě zdravějších bakterií ve vašem střevě, které byl spojen s řadou výhod od lepšího trávení po snížené riziko chronických onemocnění a zlepšeného duševního zdraví.

Zvyšování prospěšných bakterií může také zlepšit absorpci několika živin a propagovat produkci vitamínu K a B-vitaminů.

Více o zdravých fermentovaných potravinách si můžete přečíst více Na našem sesterském webu, Foolal.

Ovlivňuje vaření obsah živin?

Dáváte přednost svému zelí syrové nebo vařené?

Zatímco syrová zelenina je základní složkou v salátu a salátech, mnoho lidí to považuje za přitažlivější, protože některé odrůdy mohou být docela hořké.

Vaření však dělá víc než jen snižování hořkosti. Může to také vést k určitým nutričním ztrátám.

Studie zveřejněná v Journal of Food Chemistry V roce 2014 zjistila, že surová fialová odrůda měla výrazně vyšší množství antioxidantů, vitamínů a minerálů ve srovnání s napařenou, smaženou, vařenou nebo mikrovlnnou troubou.

Tato zelenina také obsahuje sloučeniny síry, které také byly Ukázalo se, že se při vaření snižuje. To je také důvod, proč při vaření může začít mít nepříjemný zápach, protože se uvolňují sloučeniny síry.

Ale co když to dáváte přednost? Bylo zjištěno, že napařování zachovává nejvíce antioxidantů a vitamínu C ve srovnání s jinými metodami vaření, což z něj činí dobrou volbu, pokud se vám nelíbí surový.

Navíc pro ty, kteří považují syrové zelí, které je obtížné strávit, vaření a jíst menší části může pomoci předcházet nebo snížit vedlejší účinky GI.

Celkově, pokud se rozhodnete to vařit, čím kratší doba vaření a méně použité vody, čím více živin si udrží.

Pokud potřebujete inspiraci pro to, co dělat se surovým zelím, zkuste lahodný domácí recept na ze Sleslaw Z našeho sesterského webu Foolal. Nebo se podívejte Tento recept na potravinářský pro tacos lososa s červenou slanou.

Všestranná zelenina

Pěstování vlastního zelí je snadný a přátelský k rozpočtu, jak získat více výživy na desku.

A i když je snadné přidat do salátů nebo polévek, je to všestranná ingredience, kterou lze začlenit do různých kuchyní.

Jste fanouškem surového zelí? Sdílejte své oblíbené způsoby, jak si to užít v komentářích níže.

Inspirován k růstu? Tyto průvodce budete potřebovat:

• Jak pěstovat a pěstovat zelí
• Identifikujte, zabrání a léčbu běžných onemocnění zelí
• Jak udržet slimáky mimo zelí a další plodiny Cole
• Jak sklízet zelí