Jak pěstovat a pěstovat Asafetidu

Ferula spp.

Existují určité výrazné příchutě, které pro mě definují regionální kuchyni.

Nedokážu si ani představit moje oblíbená italská jídla bez bazalky. Japonská jídla by ztratila něco zvláštního bez shiso.

Pokud jde o jihoindické jídlo, Asafetida je příchutí, kterou si neumím představit vaření bez.

Asafetida je další jméno pro druhy v Ferula rod. To je také to, čemu říkáme koření odvozené od kořenů rostliny.

Každý z druhů v tomto rodu by mohl být nazýván Asafetida, ale obvykle se odkazuje na tři nebo čtyři druhy, které se nejčastěji používají k výrobě koření.

Odkazujeme na prodejce, aby vám pomohli najít relevantní produkty. Pokud si koupíte z jednoho z našich odkazů, Můžeme získat provizi.

Tyto rostliny nejsou v domácí zahradě běžné. Nevím, jestli je to proto, že samotná rostlina má nepříjemný zápach, nebo je to proto, že je to výzva růst. Možná je to kombinace obou.

Ať už je důvod jakýkoli, je to zábavný projekt zahradnictví s masivním výplatou, pokud jste fanouškem Asafetidy ve vaření.

Pokud nejste obeznámeni s kořením, než to vaříte, Asafetida má sirnou, funky vůni a chuť.

Ale jakmile to zmírňujete trochu teplem, zmlňuje to na cibuli podobnou štiplaci, která má jedinečnou chuť nemožné znovu vytvořit s čímkoli jiným.

Můžete to pěstovat pěkně, i když temperamentní, rostlinu doma a dokonce si vyrobit vlastní koření z kořene. Pojďme se poznat asafetida. Za tímto účelem budeme diskutovat o následujících:

Co se naučíte

• Co je Asafetida?
• Kultivace a historie
• Propagace
• Jak růst
• Rostoucí tipy
• Údržba
• Řízení škůdců a nemocí
• Sklizeň
• Zachování
• Recepty a nápady na vaření
• Rychlá referenční příručka

Ať už jsi pěstování neobvyklých rostlin Nebo opravdu, opravdu, opravdu milujete vaření s Hingem, tento průvodce vám může pomoci, aby se tato bylina prosperovala.

Jen proto, že je to pochmurné, neznamená, že je to nemožné. Mít nějakou víru a připravte tyto recepty.

Co je Asafetida?

Asafetida je práškové koření vyrobené ze sušené pryskyřice kořenů a oddenků několika druhů v Ferula Rod, včetně F. foetida, F. assa-foetida, F. Alliacea, S. SinkIangensis, F. Fukanensis, a F. Latisekta.

Tato sušená pryskyřice je dásní latex, který může být rozdrcen na prášek, což je způsob, jak si ji většina lidí kupuje pro použití při vaření.

Samotné rostliny vypadají jako obří fenykl a mohou dorůst až na sedm stop. Není divu, že Asafetida souvisí fenykl a další v rodina Umbelliferae, jako mrkve, petržel, a kopr.

Když v květu, Asafetida produkuje v létě shluky malých žlutých a bílých květin, které se objevují na konci vysokých silných stonků a na rostlinu může být šest nebo sedm stonků. Je to velká, odvážná a dramatická volba pro zahradu.

Samoostlňová, Asafetida nepotřebuje žádné přátele, aby vyráběli semena. Tyto rostliny jsou také monokarpijské a jakmile jsou zralé, kvetou jen jednou.

Koření vyrobené z pryskyřice je známé jako Hing v hindštině a je také označováno jako jídlo bohů nebo ďábelského hnoje (Merde du Diable ve francouzštině). Může být také napsáno asafoetida.

Ať už to kouzlíte s nebo bez „O“, je to vysloveno „a-suh-feh-tee-duh“, se stresem na třetí slabice. Název se překládá z latiny na znamení páchnoucí pryskyřice v angličtině.

Pryskyřice má sírovou, hořkou, cibulovou vůni a chuť, kterou někteří lidé považují za naprosto urážlivé. Když jsem poprvé dostal závan, myslel jsem, že voním zelí a syrovou cibuli zbývající v hromadě shnilé kompostu na horkém letním slunci.

Koupil jsem si kontejner na indickém trhu a hodil jsem ho do kufru mého auta a já vám říkám, když jsem otevřel kufr, když jsem se vrátil domů, myslel jsem si, že něco zemřelo. Je to přímo ve jménu: „Fetid.“

Ale používá se správně, přidává umami a slanou chuť, zejména do vegetariánských jídel. Bál jsem se, že jsem si koupil špatnou věc, ale prostě jsem nevěděl, že to lahodné jídlo, které jsem ochutnal, používalo vařenou asafetidu, která má jinou chuť od syrových věcí.

Jakmile se koření zahřívá v nějakém oleji, vyvine to jemnější, pikantní chuť připomínající cibule.

Vaření rozkládá 2-butyl 1-propenyl disulfid a další disulfidy v pryskyřici, které způsobují štiplavou vůni, a ponechání cibule diallyl sulfidu za sebou.

Z tohoto důvodu může být použit jako náhrada za cibuli a česnek jednotlivci s nesnášenlivostí nebo alergiemi na allium a praktikujícími náboženství, kteří neumožňují spotřebu kořenových rostlin.

Můžete si také koupit Hing jako pevný kus nebo granule sušené pryskyřice, nebo jako prášek smíchaný s pšenicí nebo rýžovou moukou. Hručky nebo granule se zahřívají a poté při vaření se používají malé žetony nebo se používají malé žetony.

Není to jen koření, které má štiplavou vůni. Rostlina také dělá, v menší míře.

Je to rozhodně soustředěno v kořenech, ale pokud náhodně rozdrtíte list, možná se ocitnete v opačném směru.

Kultivace a historie

Asafetida pochází a nadále roste divoce v moderním Afghánistánu, Kazachstánu, Uzbekistánu, Tádžikistánu, Turkmenistánu, Pákistánu, Číně, Rusku a Íránu.

Ferula byla přivedena do Evropy již v 300 b.C. Během jedné z expedicí Alexandra Velikého, ale nezachytil se, jako tomu bylo v Indii.

Pokud byl použit, byl s ním zacházeno jako s lékem. Poprvé byl importován do Indie kolem 600 b.C., kde to bylo dobře využíváno jak v ajurvédské medicíně, tak jako složka při vaření.

Dnes je většina věcí, které najdete v obchodě, odvozena z divokých rostlin sklizených za účelem výroby koření. Je těžké kultivovat Asafetida a v jeho rodném rozsahu je spousta toho, že roste divočina.

V Indii se však v posledních letech začalo kultivační úsilí.

Můžete jej pěstovat jako roční v zónách tvrdosti USDA 3 až 7 a jako trvalku v zónách 7 (s ochranou) až 11, i když se tento rozsah může trochu lišit v závislosti na druhu.

Pokud to pěstujete jako roční, nebudete schopni sklízet pryskyřici, protože kořeny nebudou mít dostatek času na dospělé, ale můžete použít listy a stonky.

Propagace

Asafetida se dobře transplantuje a špatně reaguje na dělení.

Má dlouhý taproot, který se nelíbí narušení. Nikdy jsem neviděl sazenici na prodej, online ani osobně. To ponechává semena, která máme k dispozici.

Pokud se rozhodnete spustit semena uvnitř, zasejte je do čtyřpalcových biologicky rozložitelných kontejnerů, jako jsou ty, které vytvořily cowpoty.

Při transplantaci budou biodegrační do půdy, takže nebudete rušit mladé kořeny odstraněním sazenice z jeho hrnce.

KOWPOTS Biodegradable Pots

Popadněte si smečku 12, 180 nebo 450 hrnců v Arbico Organics.

Jsou užitečné pro více než jen startování rostlin s citlivými taprooty. Jsou skvělé pro většinu sazenic, protože snižují riziko transplantačního šoku.

Pokud začnete semena uvnitř, budete je muset rozvrstvit po dobu osmi týdnů, než je zasete, takže naplánujte dopředu. Vaším cílem by mělo být pěstovat venku po posledním předpovězeném datu Frost.

Chcete -li to provést, zvlhčte nějaký písek v opětovném uzavíratelném nádobě nebo tašce a semena smíchejte do písku.

Utěsněte jej a udržujte kontejner v lednici po dobu osmi týdnů. Ujistěte se, že písek zůstává v tomto období vlhký.

Semeno můžete šířit bez vrstvení nejprve, ale zlepšuje míru klíčení. Pokud se cítíte líní, začněte dvakrát tolik semen, kolik potřebujete, a doufejte v to nejlepší.

Zasejte se semennému médiu a zakryjte semena čtvrt palcem půdy. Voda dobře a umístěte někde, kde dostává osm hodin světla denně. Nebo je umístěte pod umělá růst světla.

Je čas přesunout kontejnery venku, abyste je zinnalizovali, jakmile na jaře uplynulo poslední předpovídané datum mrazu na jaře. Pak můžete zasadit sazenice do země.

Chcete -li ztuhnout sazenice, položte hrnce na chráněné místo s přímým sluncem asi hodinu, pak hrnce přiveďte dovnitř. Přidejte hodinu každý den na příští týden. Nyní je čas na transplantaci.

Vykopejte díru dvakrát tak širokou a hluboko jako nádoba, ve které sazenice roste, a jemně vložte sazenici, biologicky rozložitelný hrnec a všechny, do půdy.

Zpevněte půdu kolem hrnce. Chcete, aby půda v hrnci byla přibližně stejná výška jako okolní půda, takže byste mohli mít část rtu hrnce, který se strká přes půdu.

Pokud se rozhodnete řídit semena zasekání venku, můžete se vzdát umělé studené stratifikace a zaseje na podzim.

Umístěte semena asi 18 palců od sebe a čtvrt palce hluboko. Voda dobře, ale udělejte to jemně, abyste semena nevysunuli.

Půda byste měli udržovat vlhkou, dokud semena klíčí, která trvá několik týdnů, a pokračovat v udržování půdní vlhkosti, dokud sazenice nejsou vysoké asi tři palce.

Pak můžete omezit vodu a nechat povrch vyschnout mezi zaléváním.

Jak růst

Ferula roste nejlépe v chladném, sušeném, slunném klimatu. I když je to rozrušená rostlina, ve správném podnebí se to bude hunker dolů a tvrdohlavě roste (a šíří) bez jakéhokoli zásahu od nás.

Ale když se počasí otočí, které se těmto rostlinám nelíbí, jsou spící. Proto rostou tak pomalu.

Je to probíhající cyklus klidu, oživení, dormance a oživení. Ale pokud dokážete spravovat prostředí co nejlépe, můžete věci urychlit.

Asafetida potřebuje plné slunce, ale nemá rád teplo. Nenechte se v pokušení růst v částečném stínu, aby byl v pohodě. Vlastně to potřeby plné slunce.

Ve volné přírodě zjistíte, že většina druhů roste v písčité nebo hliněné půdě na plném slunci.

Nejrychlejším způsobem, jak se zbavit Asafetidy, je zasadit ji někde s těžkou, špatně odvodněnou půdou. Vaše půda by měla mít pH kolem 6.5 až 7.5.

Nebudete tyto rostliny pod vodou!

Sucho-tolerátor, jakmile je ustanoven, se tento kořen dlouhého kohoutku sáhne dolů do země, aby nalezl vodu, a je pravděpodobnější, že ji ublížíte přehodnocováním než pod vozíkem.

Pokud strčíte prst do půdy asi tři palce hluboko kolem rostliny, která je vysoká nebo vyšší, měli byste sotva cítit vlhkost na dosah ruky, než přidáte více vody.

Neobtěžujte se hnojení. Pamatujte, že koření obvykle pochází z divokých exemplářů a nikdo tam není, aby je krmil.

Asafetida preferuje chladné podmínky a je čas začít přijímat proaktivní opatření kdykoli teplota začne stoupat nad 70 ° F. V horkých dnech stříkejte listy vodou, abyste udrželi rostliny v chladu a dočasně je zakryjte stínem.

Pamatujte, že vaše Ferula nezemře, bude to jen spící v nepříznivých podmínkách. To znamená, že přestane růst, nebo by to mohlo dokonce dočasně zemřít. Čím častěji rostlina je spící, tím déle trvá zrát.

Podobně i signalizují také chladné teploty pod 35 ° F. A cokoli pod 15 ° F může tyto rostliny zabít.

Zabalte své rostliny do pytle během mrazivého počasí a hromadí spoustu organický mulč na zemi kolem nich v zimě, aby byla zajištěna izolaci kořenům.

To vše znamená, že lidé zahradnictví na místech, jako je Pacifik Severozápad, Irsko a Spojené království, budou moci Asafetidu růst bez mnoha problémů. Mimo tato místa to bude trvat trochu práce navíc.

Rostoucí tipy

• Rostlina na plném slunci.
• Voda pouze tehdy, když nejvyšší tři palce půdy vyschnou.
• Chraňte rostliny před teplem a chladem.

Údržba

Asafetida je obzvláště úžasná, protože nemusíte dělat žádnou údržbu.

Pokud je list rozbit nebo vypadá nemocný, jděte do toho a odřízněte jej. Totéž s jakýmikoli zlomenými stonky.

Pokud se rostlina dostane trochu nejvyššího a začne se převrátit, můžete ji opravit s některými sázkami na podporu.

Jinak to je o tom!

Pokud jste v zóně 7, budete chtít hromadit dva palce přirozeného mulče jako listy nebo drcené tvrdé dřevo přes půdu. Pokud máte překvapení pozdní jarní mráz, zakryjte rostlinu mrazem.

Druhy k výběru

Většina druhů vypadá tak podobně, že chemická analýza je jediným způsobem, jak s jistotou říct jednoho z druhé. Ale někteří vynikají kvůli jejich velikosti nebo jejich nativnímu dosahu.

Alliacea

Tato rostlina pochází z Íránu, má podobné vlastnosti jako F. foetida a lze být pěstován a používán stejně jako běžnější druhy. Často je to zmateno F. foetida v divočině.

Assa-foetida

Tento druh je běžný v Íránu, ale méně běžný mimo zemi.

Je původem z jižního Íránu, i když ne všechny Ferula Rostliny rostoucí v regionu jsou nutně F. assa-foetida. Naturalizovala se v Turkmenistánu, Uzbekistánu, Libyi, Indii, Nepálu a Laosu.

Communis

Tento druh je také známý jako obří fenykl, protože roste až devět stop vysoký. Je to více odolnější než jiné druhy.

Foetida

Je pravděpodobné, že pokud jste použili Asafetida k růstu vaření, byl to tento druh.

Je původem z Turkmenistánu, Íránu, Afghánistánu, Pákistánu, Uzbekistánu, Tádžikistánu a Kazachstánu a je o něco menší než některé jiné druhy. Roste jen na asi tři stopy vysoký.

Gummosa

Původní z Turecka, Ruska a Íránu, tento druh, běžně známý jako Galbanum, roste asi tři stopy vysoký.

Je také mnohem více chladnější než většina druhů a může růst až na sever jako zóna 5 v USA.

Kompromisem pro pěstitele studené regionu je, že kořen tohoto druhu je mnohem mírnější. Ale vlastně, možná je to dobrá věc.

Nebudete muset varovat sousedy pokaždé, když otevřete sklenici ve své skříňce koření! Pryskyřice má chuť jako celer a cibuli, když se vaří.

Moschata

Další obrovský druh (Syn. F. Sumbul) To roste až devět stop vysoký, „musk kořen“ není vůbec odolný vůči. Ani se neobtěžujte růst na sever od zóny 8!

Je původem z Kazachstánu, Číny a Tibetu a používá se primárně pro účely léčivého a parfémy, i když jej můžete také použít k ochucení potravy.

SinkIangensis

Tento druh je pro Čínu endemický a pryskyřice z kořenů se obvykle prodává jako léčivý produkt. Bohužel jeho nativní rozsah rychle klesá.

Řízení škůdců a nemocí

Jednou z výhod pěstování neobvyklého druhu mimo jeho rodný rozsah a druhá, která má extrémně nepříjemnou vůni, je to, že se tomu vyhýbají škůdci.

Druhy škůdců a patogenů, které se vyvinuly, aby se živily Ferula Nežijte z velké části v Severní nebo Jižní Americe.

Zdá se, že obyčejní škůdci, kteří žijí na těchto kontinentech.

Ve skutečnosti, pokud chcete odradit býložravce jako voles, Králíci, a Jelen, Rostlina Ferula kolem vaší zahrady.

Tato zvířata se budou dobře vyhýbat rostlinám. Vážně! Těsná řada rostlin bude fungovat stejně dobře jako plot, aby udržovala zvířátka pryč.

Vaše největší výzvy se budou zdržovat nadměrného a ochrany této rostliny před vysokým teplem nebo extrémním chladem.

Overwareting je rychlá cesta k kořenové hnilobě, což může být skutečným problémem, protože je to kořen, po kterém jsme.

Sklizeň

Sklizejte listy podle potřeby nůžkami, ale neodstraňujte více než čtvrtinu rostliny najednou. Výhonky lze také sklidit, když jsou mladí. Stačí je odříznout na úrovni země.

Kořen by měl být sklizen až poté, co je rostlina stará asi čtyři roky, ale než se rozkvetlá.

Tyto rostliny trvají až sedm let, než dozrávají, ale jakmile budou květovat, umírají krátce nato. Chcete najít tu sladké místo mezi příliš mladými a kvetoucími.

Zachování

Pokud chcete dát práškové koření, sklizejte kořeny rostliny, která se netvořila.

Vyčistěte kořeny a proveďte četné řezy všude kolem kořene. Umístěte kořen na plech a vložte jej do chladné, suché, chráněné oblasti.

Mléčná pryskyřice vyprší z kořene v příštích několika týdnech a otočí červenohnědé, když to ztuhne.

Asi po šesti týdnech seškrábněte pryskyřici. Jakmile extrahujete pryskyřici, kořeny jsou docela bez chuti a tvrdé. Hodit je do kompost.

Můžete ukládat kousky, ale buďte opatrní, jak to děláte.

Tyto vůně velmi štiplavé a oni pokazí jakékoli jiné koření v okolí. Uložte je do uzavřené nádoby umístěné uvnitř druhé uzavřené nádoby.

Kousky můžete také brousit do prášku.

Mějte na paměti, že výsledný prášek bude silnější než většina věcí, které si můžete koupit v obchodech, protože obchod zakoupený koření je obvykle smíchán s moukou nebo jinými agenty, aby jej zachoval nebo zabránil shlukováním.

Chcete -li udržet koření čerstvé, rozdrťte jen tolik, kolik potřebujete pokaždé, když jej použijete.

Uložte prášek do zapečetěné nádoby, nebo ještě lépe, zapečetěná nádoba umístěná uvnitř uzavřeného sáčku.

Poté, co použijete koření, zavřete a otřete vnější stranu kontejneru a vložte jej do vaku, nebo riskujete, že vůni pronikáme zbytek skříně.

Recepty a nápady na vaření

Pokud vaříte s práškem, pravděpodobně už víte, že je to štiplavé. Toto není koření, které chcete posypat liberálně jako sůl nad dokončeným jídlem.

Pro ty, kteří nejsou obeznámeni s kořením, byste ho měli smíchat s nějakým vyhřívaným tukem nebo jinou kapalinou vaření a nechat jej rozpustit do ní. Poté přidejte zbytek svých ingrediencí.

Tato metoda temperování koření v horkém ghí nebo oleji se nazývá Tarka.

Pokud chcete začít s něčím snadným, zkuste smíchat špetku koření se třemi polévkovými lžičkami másla, které jste roztavili, a zahřejte ho přes sporák.

Nechte máslo a asafetida několik minut vařit, aby bylo plně rozpuštěné a začleněné, ale nenechte koření zčernalé nebo máslo začne kouřit.

Poté přidejte nějaký mletý kmín podle ochutnávky kolem lžičky a nalijte tuto směs na libru a půl pečených brambor. Ochutnejte se solí a pepřem.

Místo brambor můžete také použít mrkev nebo pastinák.

Podívejte se na recepty, kam by šlo o garlicky, cibule, a zkuste nahradit Asafetidu.

Například si jen představte tuto sladkou bramborovou a tatsoi polévku s cizrnou z naše sesterské stránky potravinářské s nějakou asafetidou. Zalévání mých úst o tom jen přemýšlí.

Je to také fantastické s téměř jakýmkoli druhem čočky, luštěnin nebo rýže. A samozřejmě je to nezbytná součást nespočetných indických jídel. Masoor Dal, Khaman Dhokla, Savory Dosas ... seznam pokračuje a dál.

Listy zelí podobné rostlině jsou jedlé, stejně jako mladé výhonky. Surová rostlina je hořká a štiplavá, ale považuje se za pochoutku. Listy a výhonky mohou být také vařeny nebo pečené, což odstraňuje část hořkosti.

Můžete také jíst kořeny nakrájené a vařené, spíše než je použít k extrakci pryskyřice. Ponořte kořeny ve vodě po dobu tří minut, aby se odstranila hořkost.

Rychlá referenční příručka

Ďábelský trus a jídlo bohů

Pokud jde o teplotu a vodu, jistě, Ferula je trochu drzá. Ale na jasné straně jsou škůdci a nemoci velmi nepravděpodobné, že by zavolali.

Deer a králíci? Ne, žádný problém. Navíc tato rostlina na vás pravděpodobně nezemře, pokud jí nedáte perfektní prostředí. Jen si to zdřímne a bude pomaleji, než by se vám líbilo.

Dobře, promluvme si o krůtě ... a kuře a ryby a čočku a rýži. Nechte mě všechny úžasné způsoby, jak využijete chutné rostliny. Sdílejte své nápady a recepty v komentářích.

Doufám, že vás tato příručka postavila na cestu k pěstování vlastní Asafetida. Vím, že uspějete.

Zatímco čekáte, až ten pomalý pěstitel dozrává, může vás zajímat několik našich Ostatní průvodci rostoucímu kuchyňskému koření:

• Jak pěstovat a pěstovat kmín
• Jak pěstovat plošenk
• Jak pěstovat a pěstovat zázvor ve vaší domácí zahradě