Jak ovlivňuje chuť rajčat?

Rajčata přicházejí v úžasné řadě barev, tvarů a velikostí.

Pryč jsou dny, kdy byste mohli očekávat, že v obchodě s potravinami najdete výběr malých, středních a velkých červených typů. A spolu s touto variantou barev přichází obrovská škála příchutí.

Odkazujeme na prodejce, aby vám pomohli najít relevantní produkty. Pokud si koupíte z jednoho z našich odkazů, Můžeme získat provizi.

Rajčata mohou být kouřová a složitá nebo jasná a kyselá.

Vytrhnout sluncem zahřívané žluté dítě z vinné révy a jíte bonbón přírody. Nebo pečte a Roma z husté pleti, A úplně ochutnáváte úplně jinou věc.

Kousnutí z každého rajčete, které vidíte na farmářském trhu (a já jsem úplně pro tento nápad, mimochodem…), jak víte, jestli budete ochutnat něco sladkého sladkého nebo koláče a pikantního a pikantního?

Barva kůže vám nabízí vodítko. Je to proto, že stejné věci, které tvoří barvu ovoce, také určuje chuť, kterou zažijete.

Přijdeme, budeme diskutovat o profilu obecné chuti každé barvy a o několika nejlepších možnostech pro každou z nich. Zde je to, co můžete očekávat:

Co se naučíte

• Jak vnímáme chuť
• Základní prvky chuti na rajčat
• Červené
• Černá a fialová
• Růžový
• oranžový
• Žlutá
• Bicolored nebo pruhovaný
• Zelená
• Bílý

Než si vyhrajeme z různých příchutí a barev.

Jak vnímáme chuť

Vítejte v našem super rychlém primeru na chuti. Naše chuťové pohárky nám říkají, zda je něco slané, kyselé, hořké, umami (nebo slané) nebo sladké.

Mimochodem, kořenitost jako to, co byste mohli zažít po kousnutí do a chilli papričky není technicky příchuť, ale spíše pocit tepla v ústech.

Naše chuťové pohárky (papily) mají na nich malé vlasy zvané mikrovilli. Tyto chloupky vysílají signály do mozku o chemikáliích v potravě a náš mozek to interpretuje jako chuť.

Kromě pěti příchutí jsou naše mozky vysoce naladěny na oleje v potravě, protože tuk je pro člověka důležitým zdrojem energie. Můžeme také cítit kovové a alkalické příchutě.

Většina z nás také ví, že naše nosy poskytují další „zbarvení“ našemu vnímání chuti.

Zkuste zapojit nos a určovat, jak něco chutná. Pokud máte vůbec nějaký smysl, je to docela ploché. Nebo přemýšlejte o tom, jak byste mohli roubík jen z toho, že budete cítit něco shnilého. Nos je klíčem k poskytování dalších detailů o tom, jak něco chutná.

Kromě výše popsaných pěti chuťových prvků může teplota a textura jídla ovlivnit chuť.

Budete vnímat chuť ledového studeného rajče jinak než ta, která je stále teplá od slunce.

Základní prvky chuti na rajčat

Chuť rajčat je tvořena především sladkostí z fruktózy a glukózy a kyselých příchutí z citlivových a malových kyselin.

Pak jsou v olejích ovoce, které zasáhly nos, desítky těkavých organických sloučenin (VOC), které zasáhly a přispívají k chuti, kterou zažíváme, když si kousneme a rozdrtíme kůži a maso, vystavují je vzduchu.

Z velké části je kombinace příchutí určována genetikou, ale existuje malý stupeň chuti, který je ovlivněn tím, kolik slunce, vody a jídla, které rostlina přijímá při vývoji ovoce.

Jako někdo, kdo pěstuje rajčata v mírném, chladném klimatu, mohu potvrdit rozdíl mezi těmito a stejnými typy pěstovanými v horkém a suchém místě v minulosti.

„Klasická“ chutí rajčat je téměř vyvážená mezi kyselým a sladkým. Rajčata s plnohodnotným příchutí má spoustu těkavých organických sloučenin, které poskytují dobrou rovnováhu sladkosti a kyseliny.

Rajčata koláče má nějakou sladkost a spoustu kyseliny, zatímco sladká je většinou cukr s malou kyselinou. Jeden s malou kyselinou nebo cukrem je nevýrazný.

Kromě rovnováhy příchutí může textura také ovlivnit to, jak vnímáme chuť. Ti s tvrdšími kůže mají jinou koncentraci příchutí než ti s tenkými jemnými kůží.

Velikost má také dopad na chuť. Menší rajčata mají tendenci mít koncentrovanější cukr, takže jsou sladší. Představte si chuť drobného „slunečního cukru“ versus chuti a Velký starý hovězí steak.

Vědci z University of Tsukuba v Japonsku se podívali na profily pigmentu různých rajčat, aby mohli zjistit, zda je možné ovlivnit chuť a zveřejnit jejich zjištění v časopise Metabolity V roce 2021.

V zásadě zjistili, že za chuť je také zodpovědný stejný pigment, který určuje barvu ovoce.

Tyto pigmenty pocházejí z karotenoidů a chlorofylu, které ovlivňují akumulaci cukrů, kyselin a těkavých organických sloučenin.

Jak se mění barva rajčat, změní se koncentrace těchto pigmentů a také chuť.

Proto má nezralé rajče výrazně odlišnou chuť od zralé.

Červené

Začneme s červenou, protože ty mají tendenci mít „klasickou“ rajčatovou chuť. Tato staro spolehlivá červená rajčata jsou často o něco sladší než jsou kyselé, ale celkově jsou vyvážené.

Obvykle nejvíce kyselé typy, jsou mírně složité, i když se to liší dramaticky od jednoho červeného typu k druhému.

Z červených rajčat, hybridní odrůdy spíše než dědictví jsou nejkřižnější ze všech, přičemž drobné třešně a švestky jsou nejsladší z červených.

„Celebrity“, Rutgers, “a„ Long Keeper “jsou kyselejší.

Pokud chcete něco sladkého, „Supernova cherry“ má více cukru, zabalené v nádherné mramorované kůži.

'Supernova cherry'

Semena s vysokým sečením nese tuto superstar v různých velikostech paketů.

Pro tuto „klasickou“ rajčatovou chuť vyberte něco jako „Carmello“ nebo „Brandywine“, které jsou šťavnaté, vyvážené, ovocné a mírně travnat.

„Oregonská jaro“ je také vyvážená, kromě toho, že je velmi brzy, což je ideální pro chladnější oblasti nebo ty s krátkými léty.

'Oregonská jaro'

Navštivte True Leaf Market Pro 250 miligramů, čtvrt-unce, jedno unce nebo čtyř uncí balíčků semen.

Nebo pro větší ovoce má „Marianna's Peace“ fantastickou klasickou chuť na dědictví.

'Marianna's Peace'

Běh na trh True Leaf Pro pakety po 25 semenech.

Černá a fialová

Zbarvení v černých rajčkách se objeví, když jsou kombinovány zelené a červené pigmenty a chuť odráží tuto barevnou směs.

Tyto typy mají vyváženou směs sladké a kyselé a vysoký počet těkavých organických sloučenin, což má za následek složitou chuť.

Ty také mají tendenci mít jen náznak slanosti s o něco méně kyseliny než červené.

Pokud hledáte rajče k jídlu syrové, buď samostatně, nebo v salátu, jsou černé typy cestou. Jejich složitá chuť je prostě perfektní jako hlavní složka v misce.

Pokud jste nikdy nekopovali špičku do černé kategorie, 'Cherokee fialová„Je ideální místo pro začátek.

„Cherokee Purple“ vypadá červenější než některé černé typy, v závislosti na pěstovacích podmínkách, ale chuť je celá černá a fialová. Má poněkud kouřové tóny se sladkou, složitý základnou.

'Cherokee fialová'

Je jasné, proč je tento typ hovězího masa velmi populární. Přidejte ji do své zahrady nabitím malého balíčku nebo unce semen od Eden Brothers.

„Černý princ“ má pěkný, kulatý tvar a s jedním kousnutím budete ošetřeni mozaikou chutí na jazyku a lákavé vůně.

„Uhlík“ je jedním z mých oblíbených, a to nejen proto, že extra tmavá kůže je vizuálně přitažlivá.

Celý ten tmavý pigment je to velmi chutné, jako byste si vzali všechny skvělé věci o černých rajčkách a koncentrovali ho.

„Black Krim“ je obzvláště slaný příjemným způsobem.

Je těžké najít hezčí rajče než „indigo“, pokud se mě zeptáte. Kůže je krásně skvrnitá červená a černá s tajnou černou chutí rajčata

'Indigo'

Můžete přinést domů 10 semen tohoto výjimečného dědictví Z vysokých semen semen.

'Půlnoční svačina'

Nebo, pokud chcete sladké svačinu se složitostí černého typu, Navštivte Burpee chytit živou rostlinu nebo 10 semen 'Midnight Snack.'

Růžový

Růžové jsou často seskupeny s červenými, pokud jde o chuť, ale jsou výrazně méně kyselé, zatímco stále mají na tomto seznamu stále více kyselin než ostatní barvy.

Jsou trochu mírnější s méně VOC než červené. Mají také trochu více cukru.

'Pink Brandywine' má vše nejlepší z růžového typu s obrovským ovocem, které váží až do libry.

'Pink Brandywine'

True Leaf Market nese Semena tohoto standardního nositele v 250 miligramech, čtvrt-unce, jednorázové, čtyři unce a jedno libry.

„Arkansas Traveler“ není tak obtěžováno suchem a extrémním teplem jako některá rajčata, s klasickou růžovou chutí. 'Hypoteční zvedák„Je legendární, s velkým, jednofnovým ovocem se sladkou, bohatou chutí.

Pak je tu „německý Johnson“, který byl chován z „hypotečního zvedáku.„Je to masité, skoro bez semen a zdánlivě na míru vyrobené pro krájení a podávání v sendvičích nebo hamburgerech.

„Německý Johnson“

Burpee má k dispozici pakety po 30 semenech, pokud sníte o tomto šťavnatém zázraku.

oranžový

Oranžová rajčata jsou ovocná, s mírnou až střední kyselostí.

Obvykle jsou to některé z sladších typů, i když ne tak sladké jako žluté. Chybí jim složitost červených a černých typů, s nižší koncentrace VOC.

Díky tomu jsou ideální pro věci, jako jsou saláty nebo praskání v ústech čerstvé, protože jsou ovocné, jasné a sladké.

„Juane Flamme“ je perfektním příkladem toho, jak mohou oranžové typy chutnat. Je to ovocné, lehké a pěkně vyvážené mezi sladkostí a kyselinou, jen s dost vinností, aby to nebylo sladké bonbóny.

„Tomel“ je krásný, s jednou librou, broskvově zbarvenou plodinou s světle zelenými rameny. Není to jen hezká tvář. Má bohatou, ovocnou chuť a několik semen, aby se jí to podařilo.

„Sweet Tangerine“ má klasickou pomerančovou chuť na ranní zranění, odolné rostliny odolných proti nemoci. Zní to jako ten, který chcete vyzkoušet?

'Sweet Tangerine'

Burpee má k dispozici pakety po 30 semenech.

Žlutá

Mohou vypadat, jako by byli kyselí s jejich citronem žlutým zbarvením, ale žluté jsou obecně mírné a extrémně sladké.

Z nich nebudete mít moc kyselosti. Jsou dost sladké, že si můžete myslet, že jíte bonbóny.

'Žlutá hruška„Je dědictví s úžasnou chutí. Je to poněkud mírné, takže nebudete ohromeni cukrem, ale stále má oomple.

„Žlutý rybíz“ je itty-bitty, s půlpalcovými plody, které jsou sladké s tak dost kolísání, aby je vyniklo mezi třešňovými žlutými typy.

„Žlutý rybíz“

Navštivte Burpee chytit 25 semen a přidat do vaší salsy zahrady.

„Ginfiz“ je odolný proti nemoci, s dokonalou rovnováhou sladkosti a kyseliny.

Když se natočíte do tohoto raného typu, najdete v oranžovém těle zajímavou směs červených víření, což odráží slabé červené pruhy na kůži.

'Ginfiz'

Vysoká sečení organických semen má k dispozici pakety po 10 semenech, pokud tato odrůda zní to pro vás.

Bicolored nebo pruhovaný

Jak si můžete představit, rajčata s pruhy nebo skvrnami sekundárních barev mají vlastnosti obou barev, pokud jde o chuť.

Obecně jim chybí intenzivní kyselost červených a mají tunu sladkosti.

Ale samozřejmě to vše záleží na konkrétním zbarvení. Černorný žlutý kultivar jako „indigo kumquat“ je sladký a koláč s nádechem kouřové složitosti.

'Pan. Stripey, „Na druhé straně, se svými oranžovými a červenými pruhy, je hlavně sladká s téměř žádnou kyselostí.

Mimochodem, pokud jste to nikdy nezkoušeli. Stripey, „Měl bys. Je to klasika z dobrého důvodu.

'Pan. Stripey '

Eden Brothers nese malé pakety nebo jednorázové kontejnery semen.

„Striped German“ je mramorovaná žlutá a červená s jasnou ovocnou chutí.

„Green Zebra“ je neuvěřitelně sladká s jemnou tangem. Stojí za to pěstovat to jen pro chuť, ale ostrý kontrast mezi zeleným a žlutým zbarvením z něj dělá nápadný doplněk k salátu.

Nakrájejte to, pokapejte ho olivovým olejem, posypte sýrem feta nahoře a máte ohromující jídlo, které vypadá, jako by to trvalo mnohem více práce, než ve skutečnosti to udělalo.

'Green Zebra'

Najděte pro vaši zahradu semeno „Green Zebra“ od Eden Brothers v malých balíčcích nebo one-unce balíčcích.

Pak jsou tu úžasné „dvě chutné“ rajče, s jasně červenou a fialovou až černou barvou.

„Dva chutné“

Burpee, který nese tuto možnost jako živý závod nebo v paketech 20 semen, říká, že jejich zahradní stážisté hlasovali pro tento kultivar jako jeden z jejich oblíbených ze stovek možností.

Má vyváženou chuť červené odrůdy s pikantní složitostí černého rajče v drobném dvoupalcovém balíčku.

Burpee nese další výjimečnou možnost s názvem 'Shimmer.'

'Lesk'

Je to nádherné, se zelenými a červenými pruhy a skvrnami zlatou žluté, které mu dávají jméno.

Toto především ovoce sladké švestky je ideální pro saláty a sendviče.

Zelená

Když mluvíme o zelených odrůdách, nemyslíme to nezralá rajčata.

Zralá rajčata mohou být chutná, když je připravena dobře, ale právě teď máme na mysli ty, které dozrávají na zelenou barvu.

Ty mají to, co lze vnímat jako kořeněné kousnutí a mají více sladkosti a méně kyselosti než červené. Nezralé ovoce na druhé straně postrádá sladkost a jsou extrémně koláč a kyselé.

„Německá zelená teta Ruby's Green“ má svůdný zelený odstín, i když to bude trvat trochu červenání, pokud ji necháte na vinné révě, abyste se stali přezrápením.

Masivní ovoce může vážit libru nebo více, ale nezběhnete velikosti pro chuť. Je to sladký a ovocný kultivar.

„Cherokee Green“ je zábava, protože to vypadají, jako by byly nezralé a očekáváte pevnou texturu a nádech nezralého ovoce, ale když se kousnete, jste ošetřeni bohatou, sladkou chutí s dotykem více kyseliny než jiné zelené.

'Cherokee Green'

Široce považovaný za jeden z nejlépe chutných zelených typů, Eden Brothers má k dispozici malé pakety nebo 250 balíčků semen, takže si můžete přinést domov „Cherokee Green“.

„Green Envy“ vypadá spíše jako drahokam než rajče, s hlubokým smaragdovým zbarvení.

„Zelená závist“

Jednopalcové ovoce jsou neuvěřitelně sladké. Kupte si živý závod nebo pakety po 40 semenech z Burpee.

Bílý

Bílá rajčata mají nízkou kyselost a extrémně sladké.

Bez velkého pigmentu, nemají ani moc složitost. Pokud chcete něco jednoduše sladkého, je to ono.

„Moonbeam“ je jasně žlutý a bílý kultivar s souhvězdí skvrn a jiskření na kůži.

'Měsíční paprsek'

Semena zachytit v různých velikostech balíčků u semen s vysokým obsahem sečení.

'Cherry White'

Pro sladkou, sladkou pochoutku si koupte některá „třešňová bílá“ semena Z True Leaf Market. Mají 250 miligramů, čtvrt-unce, one-unce, čtyři unce a jedno libry.

Ochutnejte duhu

Vědět, jak různé pigmenty ovlivňují chuť rajčat znamená, že si můžete vybrat perfektní možnost pro večeři, aniž byste museli ukrást kousnutí ovoce, když stojíte v supermarketu.

To znamená, že vás doporučuji, abyste vyzkoušeli vzorky příště, až budete na farmářském trhu, abyste se opravdu seznámili s všemi různými příchutěmi.

Je to jedna věc číst o tom, jak něco chutná, ale je mnohem zábavnější učit se tím.

Chybělo nám některé z vašich oblíbených zde? K jaké barvě máte sklon k naklonění? Sdílejte s námi v komentářích.

Doufejme, že příště se vydáte do obchodu nebo trhu, nebo když plánujete zahradu na nadcházející rok a vybíráte semena, která si můžete koupit, budete se cítit připraveni učinit informovanější volbu.

Připraven pokračovat na vaší cestě? Pokud ano, máme několik dalších průvodci pěstovat nejlepší rajčata to by mohlo být užitečné:

• Jak pěstovat a starat se o rajčata ve vaší zahradě
• Jak pěstovat rajčata v nádobách
• Můžete zmrazit čerstvá rajčata? Tipy pro zmrazení vaší domácí plodiny