Jsou všechny jalovcové bobule bezpečné k jídlu?

Pravděpodobně jste slyšeli, že bobule Juniper jsou jedlé. Nebo alespoň ... slyšeli jste ovoce z některých druhů?

Nebo možná jsou v určitých ročních obdobích chutné pouze chutné? Ale také jste slyšeli, že možná některé druhy jsou toxické? Nebo to bylo jen tehdy, když jste snědli příliš mnoho bobulí?

Ano, může to být matoucí.

Většina lidí zná ty malé modré zázraky jako příchuť pro gin a někteří dobrodružní jedlíci je možná dokonce použili jako koření pro maso.

Je zřejmé, že některé bobule jalovců jsou jedlé nebo bychom neměli gin. Také bychom je neviděli vysušit a prodávat v kořeních v obchodě s potravinami. Ale ne všechny druhy jsou chutné a některé jsou docela jedovaté.

Odkazujeme na prodejce, aby vám pomohli najít relevantní produkty. Pokud si koupíte z jednoho z našich odkazů, Můžeme získat provizi.

V této příručce nastavíme rekord, na kterém druhu jalovce jsou jedlé, když je pro vás ovoce ideální, aby se na ně hločily, a všechno ostatní, co potřebujete vědět.

Zde je to, co můžete očekávat v tomto článku:

Co se naučíte

• Krátký úvod
• Identifikace jalovce
• Jak sklízet
• Jak používat

Tyto maličké lahůdky jsou naprosto báječné v masivní škále receptů, takže pokud jste připraveni na vaření, přečtěte si dál!

Krátký úvod

Nejprve napravíme rekord. Juniper bobule vůbec nejsou bobule. Jsou to upravené kužely.

Já vím, bonkers, správně? Místo toho, aby měli měřítka, jako jsou kužely, většina z nás je obeznámena s jehličnany, mají tak malé měřítka, že to nakonec vypadá jako hustá, téměř kožená kůže.

Navzdory nesprávnému jménu jim budeme říkat bobule, protože tak jsou nejlépe známé. Každý z ovoce obsahuje několik semen, obvykle šest, ale někdy jen tak málo jako jedno semeno na bobule.

Jsou mnohem častěji používány ve kuchyni ve skandinávských zemích, dalších částech severní Evropy a Rusku než ve Spojených státech. Zde nedostávají velkou pozornost od milovníků ginu.

Pravidelně se objevují jako ingredience v kuchařkách a v průvodcích potravy v Evropě, ale Juniper se v severoamerických kuchařkách příliš často neobjevuje.

A v dílech Samuela Thayera ani neobdrží zmínku. Thayer napsal, co mnozí považují za definitivní průvodce k hledání potravy v USA, ale žádná láska k našim Juniperus přátelé!

To znamená, že mnoho domorodých Američanů zná hodnotu těchto úžasných rostlin a většina ginu v USA je vyrobena s kužely Juniper (i když jsou to podrživé zelené, které se používají k výrobě ginu).

V Evropě, kromě toho, že se používá pro výrobu ginu a jako koření pro maso, se ovoce někdy používají jako náhrada za pepř.

Unikátní příchuť kuželů je ostrá, pryskyřičná, dřevitá a poněkud květinová.

Některé druhy mohou být o něco sladší a jiné jsou naprosto hořké - každý bobule může být tvořen až 33 procenty cukru. Chuť pochází především z terpenů, aromatických sloučenin, které se nacházejí v mnoha typech rostlin.

Juniperus communis je druh nejčastěji používaný pro ochucení ginu a k jídlu, ale není to jediný druh, který je jedlý.

Desítky druhů byly používány domorodými Američané, včetně Američanů (J. Californica), plížící se (J. horizonttalis), jedno semeno (J. Monosperma), Pinchot's (J. Pinchotti), Rocky Mountain (J. Scopulorum), Sierra (J. Occidentalis), Utah (J. osteosperma) a Virginie (J. Virginiana) Junipers.

nicméně, J. communis je nejčastěji využíván domorodými lidmi v Severní Americe, s J. Scopulorum Za tímto se blížíte.

Kromě kulinářských aplikací mají tyto bobule historie léčivého užívání také.

Algonquin, inupiat a některé kmeny Tanana používají k léčbě nachlazení různé druhy, zatímco lidé Blackfoot používají jako způsob, jak léčit určité sexuálně přenosné infekce a plicní choroby.

Někteří lidé Cree kouří bobule jako léčbu astmatu a Hanaksiala vyrábí obklad s ovocem jako pasta k ošetření ran.

Používá se také pro antikoncepci a infekce močových cest různými domorodými lidmi.

Poznámka opatrnosti:

Než se však začnete kopat, uvědomte si, že konzumace příliš mnoho jalovce může mít negativní zdravotní důsledky, jako je podráždění žaludku a zvýšená srdeční frekvence.

Pokud jste alergičtí nebo citliví na některou ze sloučenin, mohou při manipulaci s ovocem také způsobit dermatitidu nebo puchýře.

Identifikace jalovce

Takže, pokud jste připraveni začít jíst tyto podceňované zázraky, jak postupujete k nalezení těch, kteří jsou bezpečné jíst?

Nejprve začněme identifikací skutečných jalovců tím, že je odlišujete od jiných druhů jehličnanů. Mimochodem, pokud chcete trochu více informací o tom, jak vyprávět jehličnany různých typů od sebe, Máme pro to užitečný průvodce.

Existuje asi 60 druhů v Juniperus rod, který roste divoce na severní polokouli. To jsou všechny stromy nebo keře, které mohou dorůst až 40 stop vysokých a všechny jsou stálezelené.

Všichni obývají suché, skalnaté oblasti a regiony s obdobím extrémního tepla a chladu. Pokud jste hledali napěťové, vlhké a mírné oblasti, pravděpodobně nenajdete tohoto milovníka pouště.

Cypress stromy (Cupressus spp.) jsou často zaměňovány s jalovci, ale cypřišové kužely jsou větší, s úhlovými hranami. Mohli by mít také špičatý tip. Také jim také chybí charakteristická vůně jalovce - a jsou považováni za toxickou.

Pokud vidíte stálezelenou s červeným ovocem, nasměrujte! Pravděpodobně to je tisový strom (Taxusus spp.), A ty ovoce vás může zabít, pokud sníte semeno uvnitř toho jasně červeného arilu. Mimochodem, masitý aril je jedlý, ale při jednání s touto rostlinou je nejlepší postupovat opatrně.

Kužely na Juniperus Druhy vycházejí z listových axilů, které jsou klouby mezi listem a stonkem. Pokud vidíte ovoce rostoucí z jiného bodu na rostlině, to, na co se díváte.

Když už mluvíme o zřetelné vůni, je dalším mrtvým dárkem. Nic voní úplně jako jalovce. Jakmile ji najdete a vdechujete vůni, pravděpodobně nebudete v budoucnu potíže s rozlišením.

Zde je nejběžnější jedlý druh:

Virginia Juniper (J. Virginie) je nejběžnější druh na východním USA. Tento druh se někdy nazývá východní červený cedr - což je matoucí, protože to není cedr.

Ovoce jsou světle modré a průměr asi tři milimetry a listy jsou podobné stupnici a buď jemně řezané nebo hrubé.

J. communis má silné, tuhé, špecelike listy ve Whorls po třech. Plody tohoto druhu jsou stříbřitě modré, když jsou zralé, a růst na průměru asi šest milimetrů.

The Druhy Rocky Mountain (J. Scopulorum)roste dovnitř, uhodli jste to, The Rockies. Má listy Scalelike ve dvojicích, které se objevují proti sobě na větvích.

Listy je jemné a měkké a stříbrně modré bobule mají průměr šest milimetrů.

Utah Juniper (J. osteosperma) má Scalelike listy v opačných vírech po třech a roste v jihozápadním USA. Kužely jsou modrohnědé a poměrně velké.

Mohou doplnit průměr 13 milimetrů a dozrávat za pouhých 18 měsíců - mnohem rychleji než to, co obvykle uvidíte u jiných druhů.

Western Juniper (J. Occidentalis) má načervenalé kůru, která se odlupuje od krouceného kufru. Má listy podobné měřítku ve třídě po třech.

Kužely mají každá jedno až tři semena a jsou tmavě modré s bělavým povlakem, když jsou zralé, k němuž dochází ve druhém roce růstu. V průměru se pohybují mezi pěti a 10 milimetry.

Southern Redcedar (J. Silicicola) není cedr. Vypadá to podobně jako východní červené cedr, ale bobule jsou menší.

J. Monosperma má kužely s pouhým jediným semenem (proto je jeho běžným názvem jeden nasazený jalovce). Nativní ze západního USA a severního Mexika má průměrně modré kužely, které mají průměr asi šest milimetrů.

J. Drupacea je původem z Evropy a je nejvyšším druhem s odpovídajícími většími bobulemi. Mohou mít průměr až 30 milimetrů!

Aligátorské jalovce (J. Deppeana) růst v jihozápadním USA a Mexiku a mají velmi bledě modré, téměř bílé kužely, které dorůstají až 15 milimetrů v průměru. Tato štěňata jsou silná v chuti jalovce, takže dávejte pozor!

Kužely z J. Californica jsou technicky jedlé v tom, že nejsou toxické, ale jsou extrémně hořké a obecně považovány.

Ne všechny druhy jsou však jedlé. Nikdy nejezte kužely z jalovce Savin nebo Tam (J. Sabina). Jedná se o transplantaci USA z Číny a Evropy a má vysokou úroveň sabinenu a sabinolu, sloučenin, které jsou pro člověka toxické.

Rostlina cade (J. Oxycedrus) je také toxický. Tato rostlina se v USA zřídka vyskytuje, s výjimkou ozdoby, ale pokud si nejste jisti, s jakým druhem zabýváte se.

Obecně lze rostliny v rodu rozdělit na typy Sabina, Caryocedrus a Juniperus. Je třeba se vyhnout těm ve skupině Sabina.

Sabinas můžete předběžně identifikovat, protože listy jsou odsouzeny po stonku, což znamená, že základna listu běží podél stonku na chvíli, spíše než přímo rozprostírat.

Jak sklízet

Brzy podzim na jaře je nejlepší čas na zahájení dobrodružství sběru bobule ve většině oblastí.

Ženské stromy jsou jediné, které nese ovoce (i když některé stromy nesou mužské i ženské kužely) a kužely obvykle dozrávají po dobu dvou nebo tří let, i když některé druhy jsou mnohem rychlejší.

Jeden zralý ženský strom bude mít ovoce různého věku, od zcela nového po tři roky a plně zralé.

Na druhé straně muži mají světle žluté nebo hnědé semenové kužely s váhami, které jste nepochybně viděli dříve.

Tyto kužely uvolňují žlutý pyl, který může cestovat na kilometr a najít ženský strom.

Str.S. Pyl z mužských kuželů jedlých odrůd je také chutný. Nezapomeňte nosit masku a oblečení, které vám nevadí, když se na jaře shromažďujete.

Nebojte se krádeže veškerého jídla z Cedar Waxwings a jiných zvířat, která jedí bobule. Každá rostlina produkuje více než dost, aby reprodukovala a živila spoustu zvířat (včetně lidí).

Bobule Juniper by měly být velmi zralé, než je budete jíst čerstvé. Nejezte nezralé bobule.

Olejová bobule je obecně dobrá bobule. Chcete -li sklizeň, jednoduše popadněte zralé ovoce a vložte je do kontejneru, nebo držte kontejner pod větev a jemně zaklepete bobule.

Zralé ovoce by mělo snadno odejít. Pro větší sklizeň položte plachtu pod strom a protřepejte.

Nejezte příliš mnoho bobulí najednou, protože mohou být mírně toxické - to platí pro všechny odrůdy.

Nebojte se, mnoho koření, které milujeme, může být toxická ve velkém množství a my si to prostě neuvědomujeme. Například muškátový oříšek může být toxický v relativně malých dávkách ve srovnání s jinými běžnými kořeními.

Communis je nejméně toxický jalopad, s jinými druhy, které se liší v toxicitě.

V našem průvodci se můžete dozvědět více o tom, jak sklízet bobule Juniper.

Jak používat

Chcete -li uložit, není třeba je vyschnout, stačí je vložit do otevřené kontejneru, dokud není asi na půli cesty.

Možná budete chtít položit na vrchol sýrky nebo bavlnu, abyste chránili před prachem nebo hmyzem. Umístěte to do chladné, temné oblasti. Mohou tímto způsobem vydržet dobrou, dlouho - rok nebo více.

Pokud je chcete vyschnout, pomalu dehydratovat je při 95 ° F, dokud nedosáhnou konzistence, kterou preferujete. Všimněte si, že to snižuje éterické oleje, odkud pochází chuť.

Pokud chcete smíchat bobule v tekutině, nepoužívejte vodu. Olej z ovoce se dobře kombinuje s vodou, ale snadno se kombinuje s alkoholem nebo olejem.

Mezi tradiční použití patří kořenění, jako je kachna, králík a divoké vepřové maso se sušeným ovocem, stejně jako bys ochůdnotil maso černým pepřem nebo jako součást suchého koření, aby předal náznak chuti.

Jsou také běžnou složkou při výrobě červeného zelí (Rotkohl nebo Rødkål) nebo tradiční německý zelí.

Méně často můžete také vidět pivo Juniper, které může znít divně, ale dává to smysl, jakmile si uvědomíte, že prášek na kůži kuželů je ve skutečnosti divoké kvasinky. Někteří lidé používají toto kvasinky také k výrobě předkrmu kvášení.

Pokud vám to zní zajímavě, Další tipy naleznete v našem průvodci používáním bobulí Juniper.

Nyní Juniper nefunguje pouze v chlastu a ochutnat maso a zeleninu. Unikátní příchuť se kombinuje obzvláště dobře s grapefruitem, tvrdým sýrem, jako je Pecorino, Citron, Olive, Orange, Prosciutto, Rhubarb a Sage, takže buďte kreativní.

Například bobule Juniper lze použít k výrobě Chai Masala nebo Juniper Berryho polevy, jak je popsáno v kuchařce „The Forager's Spint“ od Ellen Zachos. Pokud jste fanouškem vaření s fored potravinami, je to vynikající kniha, kterou si můžete udržet.

Foragerova spíž

Vyzvedněte si vlastní kopii na Amazonu.

Když jsem byl mladý, můj Bedstamor (to je dánská pro babičku) by vyrobil maličkost s drcenými sušenkami Graham a infuzovaným jalovcem ostružiny a maliny. Lahodné!

Rene Redzepi, dánský šéfkuchař, který vytvořil novou nordickou kuchyni slavnou po celém světě, často používá ve svých restauracích bobule Juniper.

Ve své klíčové práci „Noma: čas a místo v severské kuchyni“, “ K dispozici prostřednictvím Amazonu, opéká bobule Juniper a mísí je do prášku, s nímž se na hovězí košlíku posypal Sorrel a Tarragon.

NOMA: Čas a místo v severské kuchyni

Během zimy je jedním z mých oblíbených receptů na snídani rozdrtit jednu čajovou lžičku růžových nebo bílých pepřů s čtvrtinou časem sušených jalovců v maltě.

Přidávám čtvrtinu šálku válcovaných ovesů nebo namočených žitných bobulí a dobře promíchám. Směs posypte na celek, obyčejný jogurt a přidejte několik borůvky Pro trochu sladkosti, pokud chcete.

Také smíchám půdu sušenou pepřem a sůl, abych vyléčil lososa pro domácího jalovce Graadrax.

Pokud používáte mlýnek k nasekání sušených bobulí, ujistěte se, že čepele vyčistěte pokaždé. Obsahují voskovou pryskyřici, která se může nahromadit.

Juniper bobule jsou podceňovanou léčbou

Jsou tak běžní a takové malé množství jde tak dlouhou cestu, takže jsem překvapen, že se více lidí nelíbí bobule Juniper.

Zaslouží si být používány v kuchyni častěji! Doufejme, že se nyní cítíte zmocněni, aby se z nich stali pravidelnou součástí vašeho jídla.

Pokud ano, absolutně se nemůžeme dočkat, až uslyšíme, jak využíváte sklizeň. Dáváte přednost tradičnímu masu? Nebo možná experimentujete s dezerty s ochucenými jaloži? Dejte nám vědět v sekci komentářů níže!

Pokud se chcete dozvědět více Junipers, Možná vás zajímají některé z našich dalších průvodců na toto téma, včetně:

• Jak pěstovat a starat se o jalovcové keře
• Blue Star Juniper: Jak pěstovat tyto vytrvalé zahradní svorky
• Jak a kdy prořezávat jalovcový keř